蚝油牛肉

蚝油牛肉是广东地区特色传统名菜，属于粤菜系，私家菜菜谱之一，制作原料主要有牛肉、蚝油等。口味属于本味咸鲜。香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。再也不用羡慕饭店里面的蚝油牛肉，在家自己也能做，选用黄瓜条部位的牛肉，经过简单腌制，在家也能做出嫩滑又浓油赤酱的蚝油牛肉。

食材清单

牛肉150g、蚝油(腌牛肉)6g、生抽(腌牛肉)8g、老抽(腌牛肉)1g、料酒(腌牛肉)5g、油(腌牛肉)适量小苏打(腌牛肉)1g、生粉(腌牛肉)2g、大蒜2瓣、胡萝卜半根青椒1个、生姜2片、蚝油10g、生抽15g、糖1g、水淀粉适量

烹饪步骤

步骤1

牛肉切丝，洗去血水，拧干。

步骤2

加姜片、小苏打、生粉、生抽、老抽、蚝油抓匀。

步骤3

放入植物油浸没，冰箱冷藏1小时。

步骤4

胡萝卜、青椒洗干净，切块。

步骤5

锅中放入植物油，倒入牛肉。

步骤6

翻炒至变色，盛出。

步骤7

锅中留底油，倒入胡萝卜、青椒、蒜瓣翻炒。

步骤8

倒入调好的料汁。

步骤9

倒入牛肉丝。

步骤10

放入水淀粉，勾芡。

步骤11

翻炒，出锅。

步骤12

成品，开动。

小贴士

这个只要薄薄的勾芡一下就够了，当然不勾芡也可以。

蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质，富含营养，荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味