糖炒栗子的家常做法,在家就能做,香甜可口,软糯美味
摘要:板栗烤好表面用刷子刷上白糖水,放入烤箱再烤五分钟。局部受热会使栗子烧焦,并可能引起爆炸。
糖炒栗子
糖炒栗子是京津一带别具地方风味的著名传统小吃,也是具有悠久传统的美味。南宋时,陆游在《老学庵笔记》中曾记述这样一段动人的故事。他说:“故都(指北宋的汴京,即今开封)李和炒菜,名闻四方,他人百计效之,终不可及。”接着写道:“绍兴中,陈福公及钱上阁,出使虏庭,至燕山,忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰:‘李和儿也。’挥涕而去。”据此可以推知,汴京的炒菜专家李和在外族人侵时家破业敝,他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山。他用献给故国使者的栗子,表达自己对统一祖国的热望。
食材清单
新鲜板栗500g、白砂糖30g、玉米油20g
烹饪步骤
步骤1
板栗切一个小口
步骤2
把所有办理都裹上一层玉米油,放入烤箱上下火220度25分钟
步骤3
调一碗白糖水
步骤4
板栗烤好表面用刷子刷上白糖水,放入烤箱再烤五分钟
步骤5
烤好了
步骤6
香甜又软糯
步骤7
开吃
小贴士
1、首先声明,栗子是会爆炸的,应该也算是危险品。
2、栗子一定要在尾部皮厚处切开,深度不小于5mm,长度要超过整个厚皮,这样可以有
效防止爆炸,并可以使栗子壳更容易剥开。
3、栗子在炒前请用水浸泡一会,这样可以有效防止水分流失,避免肉质干硬。
4、栗子在盐冷的时候下锅,逐渐加热,整个过程请不停翻炒,使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦,并可能引起爆炸。
5、糖可以不放,当然,放了会更香,更有糖炒栗子的感觉。
6、盐炒完冷却后收集保存起来,下次可以再用,若受潮结块,加些新盐并加热即散开。
7、炒制过程中,温度很高,注意烫伤!