“螞蟻上樹”，一道太過家常的漢族菜餚，能被全中國老百姓喜歡的，除了它本身的美味以外，那就是簡單容易做。材料簡單，烹飪簡單。主食材粉絲，次食材肉末，調味料蔥薑蒜豆瓣醬，沒了，誰都可以做，任何時間想喫就做。

而如此簡單的食材，在泉州人看來，實在不過癮。泉州人也是喫着粉絲長大的孩子，對於粉絲的理解絕不是“螞蟻上樹”那麼簡單。

先來說說稱呼，粉絲不叫粉絲，泉州人叫“冬粉”，看過臺灣片和南韓片的，都知道，他們也把粉絲叫做冬粉，也都喜歡炒冬粉，但南韓的做法也簡單，唯有臺灣和泉州的比較相近，畢竟臺灣人很多都是泉州的移民。

炒冬粉在泉州，一般是過節時候的主食。節假日到了，全家上下聚集在一起，一桌子的山珍海味還不夠，一定要有一大盆主食，那經常都會是炒冬粉。

所以這時候的炒冬粉，那配料就很熱鬧了，什麼三層肉、魷魚、蝦仁、海蠣、雞蛋、蘇糕、香菇、乾貝、包菜、胡蘿蔔、洋蔥、韭菜、青蒜、紅燒豬肉罐頭等等，海里的、山上的、新鮮的、乾貨，以及罐頭，料頭超級多，多得要準備一定的時間。

而家中宴席，主婦們都會精心準備，於是形成了各家有各家的風格，各位主婦都有拿手絕活，我今天就來展示一下我的烹飪方式，和大夥交流交流。

冬粉、新鮮墨魚、香菇、蝦米、瘦肉、胡蘿蔔、包菜、洋蔥、韭菜、蔥頭、紅燒豬肉罐頭、食用油、麻油、鹽、味極鮮等。

1、配料因人而異，喜歡什麼就加什麼，但有一樣是泉州炒冬粉的靈魂，那就是紅燒豬肉罐頭，你只要到小店去買粉絲，說要炒冬粉，小店的泉州阿姨都會問你：要不要再來一罐紅燒豬肉罐頭？

紅燒豬肉罐頭最好是用古龍牌的，閩南味道十足。

2、包菜、胡蘿蔔都是泉州炒麪炒冬粉的絕佳搭配，反正在我家是缺不了的。

3、韭菜，三月陽春那就應該來韭菜，如果是別的季節，你也可以換成青蒜。

4、今天的配料裏沒有蘇糕也是很遺憾，建議想做這道菜的小夥伴們，一定要買蘇糕或是拳頭母，切成細絲，摻在一起，味道很讚的。

5、肉一般都用三層肉，可我想已經用紅燒豬肉罐頭了，不想那麼油膩，就用了純瘦肉；而海鮮嘛，今天剛好買的是墨魚，你也可以用魷魚、蝦、蟹肉蟹黃什麼的。

6、而這些材料是煮兩三人的份量，家裏人飯量不大，所以粉絲只用了兩卷，而包菜也只用了四分之一，胡蘿蔔半根，大夥根據自己家人的習慣增減吧。

1、粉絲用開水浸泡20分鐘，同時將香菇和蝦米一起浸泡。

2、等待浸泡的這段時間，我們來處理配菜：

墨魚清洗乾淨，南方的魚販都喜歡替顧客殺魚，所以買回來已經殺淨去皮了，只要清洗一下切細條即可；豬肉也切細條；

所有的蔬菜都清洗乾淨，韭菜切寸段、胡蘿蔔擦絲、洋蔥切細條、包菜切絲，再準備一些蔥頭。

3、浸泡後的粉絲用剪刀剪短，不然太長了，喫起來麻煩；

香菇和蝦米浸泡的水濾掉雜質待用，將香菇切絲。

4、墨魚加入少許鹽和料酒焯水，墨魚焯水不能超過15秒，不然肉就老了，撈起待用；

墨魚也可爆炒15秒會更入味哦，可我一時懶癌患了，省了這一步。

5、一切準備妥當後，烈油鍋：

爆香蔥頭，留底油，將蔥頭撈起待用；

放入香菇、蝦米和肉絲一起爆炒；

再放入洋蔥和胡蘿蔔絲；

依次放入包菜絲和紅燒豬肉罐頭，翻炒均勻。

5、開始調味：

少許鹽、將香菇蝦米浸泡的水倒入，燜一小會兒；

話說紅燒豬肉罐頭就有鹹味，鹽不能太多；

將配料撈出待用，鍋中留湯汁。

6、這時候纔將粉絲放進鍋中，少許味極鮮，如此纔有醬香味，咕嚕咕嚕燜到快收汁時；

將烹飪後的配料、墨魚放進粉絲裏，將韭菜也一起放進去，翻炒至韭菜斷青，這動作要快；

最後放入最開始爆香的蔥頭和少許麻油增香；

全程不需要什麼味精之類的調味素；

快炒拌勻起鍋。

一盆超多料頭的泉州炒冬粉就做好了。

色香味俱全，山珍海味俱全，熱熱鬧鬧與親朋好友聚餐吧。

“螞蟻上樹”只能算是小家版本的，而豪華版的炒粉絲就該是這道“泉州炒冬粉”。