這個米粉太香了！我家每週一三五必喫，雷打不動，每次炒2盤還不夠！炒米粉也叫螞蟻上樹，教你正宗做法，不粘鍋不油膩，不斷裂，爽滑味美，色澤紅亮，色彩豐富，口感好，全家老少都愛喫。

很多朋友問我，爲什麼你家的每週一三五，才能喫炒米，想喫就天天做呀。我家的家務活都是男友平等，夫妻共同承擔。一三五是我做早餐，二四六是老公做早餐，週日是猜拳，贏了的可以不做家務，還可以點菜讓對方做。炒米粉只有我會做，所以想喫也不是天天能喫到哦。

炒米粉看似家常，但是技巧很多。首選是米粉挑選，米粉要挑選細細的，炒出來才香，粗粉絲適合煮湯粉。其次粉絲要有自然光澤，不是特別亮麗，聞起來有淡淡的米香，泡粉絲的水不會有渾濁。這樣的粉絲纔會好。第三：炒粉絲的肉要用瘦肉，切剁的很碎，肉末能貼在粉絲上，形狀像螞蟻爬在樹上，故叫螞蟻上樹，也是四川成都傳統名菜之一。想要好喫，請往下看，具體做法分享給你。

【炒米粉】食材：粉絲、豬瘦肉、胡蘿蔔、豆芽、香蔥、豆瓣醬、花生油、醬油、鹽、生薑、料酒、生粉。其中生薑、料酒、生粉是豬瘦肉要用的。

步驟1:粉絲用冷水浸泡，大約8至15分鐘就泡軟。爲什麼不能用熱水浸泡？天氣特別冷的地方可以用熱水浸泡，其實用冷水浸泡的粉絲比熱水浸泡要有嚼勁，口感更好。

步驟2：等到泡粉絲的時候，準備食材。豬瘦肉洗淨剁成肉末，放鹽、花生油、醬油、生粉、料酒、攪拌均勻。胡蘿蔔去皮洗淨切絲，越細越好。豆芽洗淨，去根部，香蔥洗淨切好。

步驟3：熱鍋，倒入花生油燒熱，用旺火爆香肉末，然後出鍋。爲什麼要出鍋，肉末不能炒太久容易老。

步驟4：鍋里加少許油，放2勺豆瓣醬煸炒香味，接着豆芽翻炒，最後放胡蘿蔔絲，一起翻炒至六成熟，就是外表看起來，軟軟的，但是沒有熟。

步驟5：接着轉爲旺火，倒入泡軟粉絲，用筷子翻炒至八成熟。爲什麼不能用鍋鏟，鍋鏟容易把粉絲炒斷裂。

步驟6：接着放醬油、鹽、炒肉的肉末，炒至顏色紅亮，出鍋前，放香蔥。香噴噴，太好喫了。

【sourcehe溫馨小貼士】1.粉絲很細，很容易泡軟，泡軟就撈出瀝乾水，熱水泡的粉絲口感不勁道，入口沒有嚼勁。2.喜歡喫辣椒的可以可以加點紅辣椒粉，香辣過癮。我家是不喫辣椒，所以沒有放辣椒。3.炒米粉放豆瓣醬，會特別香好，是螞蟻上樹的最佳配料。4.豬肉可以換雞蛋，更實惠哦。

炒米粉（螞蟻上樹）你學會了了嗎？是不是特別簡單，如果你也喜歡喫粉絲，一定要錯過這個做法。南方的人喜歡喫米粉，所以我家的早餐，只要是我做，家裏的孩子都點名要喫炒米粉，實在太香了。期待你留言，分享你的觀點。