一聲春雷驚響，竹林裏的筍紛紛探出頭來了！

春天要喫春筍，春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。它不僅含有豐富的植物蛋白和人體必需的微量元素，而且纖維素含量很高，是一種高蛋白、低脂肪、多粗纖維素的營養美食。

01

醃篤鮮

“一碗醃篤鮮，鮮得掉眉毛”，這是蘇州當地人對醃篤鮮的形容。

作爲地道的蘇幫菜，這道菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆，鮮味濃厚，喫上一口就讓人停不下來。

醃篤鮮中的“醃”，指的是醃製過的鹹肉；“鮮”，就是新鮮的肉類，例如雞、蹄髈、小排骨等；“篤”，就是用小火燜的意思。

陽春三月，選取新鮮的春筍，剝開外面包裹的鵝黃筍衣，取出內藏的白嫩筍肉，再挑上幾塊過年時醃製好的臘肉，煮一碗“鮮得掉眉毛”的醃篤鮮，喝上一口，能化解一天的疲勞。

竹筍·······一個

醃製鹹肉······2塊

新鮮五花肉······1塊

豆皮（千張）·······1張

料酒·······1碟

番茄醬·······2勺

姜·····1塊

小蔥·······1把

（以上食材可根據個人口味酌情增減）

1、 挑選兩塊醃製好的鹹肉，用溫水浸泡2小時；再將五花肉加生薑焯水去腥，撈出後切塊備用；

2、準備燉鍋，冷水入鍋後，將切好的五花肉和鹹肉放入，加少許蔥、薑片小火燉煮一小時；

3、將竹筍剝開，筍塊切片，然後加少許鹽，清水煮開去澀後放入燉鍋中；

4、將千張皮切條，打結備用；

5、將千張結放入燉鍋中，再加料酒調味，繼續燉煮半小時；

6、最後，挑出蔥姜、撇淨浮沫，再根據個人口味加少許鹽，一碗味道鮮美的醃篤鮮就完成了。

這道菜的關鍵就在於要用小火耐心熬燉，若是追求速成，反倒毀了這道菜的精髓。

當新鮮的竹筍配上醃製好的臘肉，一老一嫩，調和出最自然的味道，口感柔滑，鮮香至極。

春 筍 香 菇 炊 飯

鮮筍2根/香菇3朵/大米1碗

木魚花1把/鹽5g/雞汁10ml

蔥花適量

1. 取一口鍋，放入3小碗水，撒1把木魚花，煮沸，再倒入雞汁煮開放在一旁待用。 （小碗以裝米的小碗大小爲準，1碗米配3碗水）

2. 鮮筍去殼，對半切開，冷水下鍋，煮沸即可撈出。 （這樣做可以去除春筍的澀味）

3. 香菇洗淨，與春筍一同切成小粒備用，蔥花的蔥白與蔥綠分別切碎。

4. 熱鍋冷油，將蔥白放入鍋中炒香，再放出香菇與筍丁，炒出香味，加鹽調味即可。

5. 洗淨瀝乾水分的大米鋪底，將翻炒過的香菇筍丁倒入電飯鍋內膽中，再將煮好的木魚花雞湯倒入鍋中 。 （木魚花雞湯可以直接倒入鍋中，也可以用漏勺篩出殘渣，憑個人喜好添加）蓋上電飯鍋蓋子按“煮飯”鍵燜煮即可。

等到電飯煲跳閘，揭開蓋子，炊飯的鮮香味兒就飄散出來，直逼天靈蓋。

這簡簡單單一碗飯中，其實藏了“三鮮”，“一鮮”爲春筍， “二鮮”是香菇，這 “三鮮”則是木魚花雞湯。米飯吸收了“三鮮”中所有美妙的味道，實爲人間至味。

宋代大喫貨蘇軾所說的“人間至味是清歡”，大抵就是這個意思，否則他也不會作出“寧可食無肉，不可居無竹”這樣的詩句來。 想必若是在宋時，這碗沒有肉但有筍的春筍香菇炊飯，一定也能俘獲蘇軾的青睞。

不食春筍，不知春味，趕緊煮一鍋春筍香菇炊飯品嚐春天的滋味吧~晚飯做這一鍋，菜都不用煮，對懶人太友好了。

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