豆媽小的時候，父母是菜農，田地多，特別忙碌，所以母親總很愛做各種鹹菜，大白菜、捲心菜、豆角、蘿蔔、黃瓜，家裏的那個大缸好像很少休息過。做好的鹹菜不僅自己家喫，也喜歡送給姨媽、姑媽們。

大概是受母親的影響，有空時我也喜歡做一些鹹菜放在冰箱裏，早上喝粥，中午喫飯的時候來上一小碟，覺得很美好。

做鹹菜的方法，每個地方都有不同。不過總體上我不喜歡太複雜的，一些簡單易操作的方法是我所追求的。因爲方法簡單，每次不用做很多，喫完再做，不僅開胃，也健康。比如我們之前分享過的開胃泡菜、蘿蔔條都是這樣。

那今天要分享的這道醬醃黃瓜也是如此。

醬醃黃瓜——用醬來醃的黃瓜，所以按比例調出合適的醬汁便是最關鍵的。

爲了方便大家操作，豆媽用家裏的勺子來量取了一個合適的醬汁比例，一看就能明白，相信即便是廚房新手也能一次成功哦。

1、準備好黃瓜5根，黃瓜要新鮮，捏起來硬硬的纔好。

2、準備好配料，幹辣椒5個、大蒜小個兒的1整頭、花椒約20粒、姜1片、香菜5根。

然後分別按下圖切好備用。

注意，香菜要莖和葉分開，莖切小段，葉子單獨放一邊。

3、黃瓜洗淨後，切成三段；然後從中間劈開。

用勺子挖去中間的瓤（不挖也是可以的，但挖掉後會更脆的哈）。

然後切成小條，一小節黃瓜切8條。

4、將切好的所有黃瓜條放入大盆裏，加一大勺鹽。

用手將黃瓜與鹽一起抓均勻，醃製20分鐘左右至出水。

如果做的黃瓜很少，就一兩條的話，那醃10分鐘就可以了。

5、在醃黃瓜的時候，準備好醬汁。

鍋裏燒熱油，關火，倒入花椒、大蒜、幹辣椒、生薑絲、香菜莖，用油溫逼出香味。

等鍋裏的食材冷卻後倒入大碗裏，

接着向大碗里加入生抽5勺、老抽1.7勺、香醋4勺、蠔油1勺、香油1勺、白糖1勺一起攪拌均勻成醬汁。

6、然後加入前面醃好的黃瓜，加入香菜葉，一起攪拌均勻。

（注意：醃黃瓜的水不要，黃瓜加入大碗前，稍微再捏一下水份）。

7、蓋上保鮮膜，醃製2小時以上黃瓜變軟後即可食用。

我一般會放冰箱醃上一夜。

醃好的黃瓜可分裝入密封罐裏儲存一週左右。

喫的時候直接夾黃瓜出來就可以，記得用乾淨無水的筷子，醬汁可重複利用。

【關鍵點總結】：

1、黃瓜一定要挑新鮮的，比較硬實的那種，軟趴趴的咱就不要了。

2、去掉黃瓜瓤後的黃瓜條會更脆。

3、黃瓜醃出水後，不需要洗。因爲我們加的鹽不多，而且鹽水基本上也都倒掉了，黃瓜上殘留的鹽份在醃製的時候也是有調節口感的作用的（如果您加鹽很多，那就要用冷開水洗一洗哈）。

3、醬汁的比例可根據自己的口味調整，喜歡辣的，多放辣；喜歡香菜的，可多放些香菜葉進去，喜歡大蒜多加大蒜，調味汁調好後自己嘗一下。畢竟大家口味不同，我們用的調味品品牌也不相同~

4、香油和香菜葉可以在醃的時候一起放，也可以在醃好後再放進去攪拌。

喫早餐，喫午餐時，來上一碟自制的小菜，那份閒適的生活氣息便由心底而來，覺得安寧而踏實。

您喜歡這道很開胃的醬醃黃瓜嗎？別忘了收起來，有空做啊~