油豆腐，已經是火鍋店的必備菜了，甚至不僅僅是在火鍋店裏，沙茶麪店，粥店，各種各樣的美食裏都有它的身影，它的另一個名字要更爲人所知道，就是豆泡。因其特殊的泡棉狀的組織，能飽吸湯汁，使豆香味融入清湯裏，溫柔而醇厚。而豆泡的豆質香氣，能夠緩解肉食的油膩，帶來清爽的口感。所以別再把油豆腐拿來燙火鍋了，實在是浪費，用它燒肉喫，一斤豬肉嫌不夠。

爽兒很喜歡喫豆類製品，一直都有朋友說爽兒的皮膚好，其實就是因爲長期喫，才讓皮膚變得那麼光滑細膩。因爲大豆當中含有天然“雌激素”和維生素E，能夠抑制皮膚的衰老，女人到了更年期後內分泌紊亂衰老得特別快，豆腐富含天然“雌激素”能調理內分泌，延緩衰老，50歲不都顯老。它還有豐富的蛋白質，極易被人體吸收，並且豆泡很多樣化，無論與何種肉類搭，都在味道上融合得非常好，所以豆泡特別受歡迎。每次菜市場看到豆泡，爽兒都不會手軟，會買上兩斤回家來炒肉，它是肉類的好搭檔。

在製作今天這道菜之前，爽兒先教大家要怎麼來挑選優質的豆泡，在挑選的時候，豆泡要選擇內部海綿組織細密的，好的豆泡色澤是金黃的，而劣質的豆泡會有雜色和暗沉。，好的豆泡在內部是氣孔分佈均勻的，用手按壓之後，可以恢復，這樣的豆泡在烹飪的時候會有清新的大豆香氣，能給菜品增色不少。

那接下來爽兒就交給大家這道豆泡炒肉的做法吧。

【油豆腐炒肉】所需要準備的食材有：豬肉，芹菜，生薑，蒜瓣，油豆腐。

【油豆腐炒肉】所需要準備的輔材有：食鹽，生抽，雞精。

【油豆腐炒肉】的製作步驟爲：

第一步、先來簡單處理一下食材，將芹菜梗用刮刀削去皮之後，切成片狀，在削皮的時候要小心用刀哦，豬肉可以挑選有脂肪的，在炒菜的過程中會散發出來豬肉的油脂香氣，將豬肉切成小塊。買一塊老薑，把生薑表面上的泥土用清水沖洗乾淨。將生薑切成片狀。蒜剝皮之後，用菜刀將蒜瓣切成蒜粒，豆泡用清水沖洗一下表面的豆渣，並將比較大塊的用刀對角切成兩半。

第二步、用適合爆炒的一口鍋，往鍋中倒入適量的食用油，將油溫開至中火，當鍋中飄起些許的白色煙的時候， 鍋中油溫加熱到8成熟，將豬肉倒入鍋中，進行煎制。

第三步、豬肉遇到高溫後會很快就從血紅色變成灰白色，在將豬肉放到油鍋裏的時候，要第一步將豬肉炒散開來，以防止豬肉粘鍋。在煸炒3分鐘後豬肉已經差不多8成熟，把生薑片和蒜瓣粒倒入鍋中進行煸炒。煸炒大概2分鐘，豬肉完全包裹在辛香味中，此時可以添加少許的生抽將豬肉上一下色。

第四步、把豆泡倒入鍋中進行翻炒，洗乾淨的豆泡會含有一些水分，在碰到熱油的時候會濺鍋，一定要小心防止噴濺到眼睛哦。當豆泡下鍋後，用鏟子將豆泡翻炒，把豆泡裏的水分給蒸發出來，豆泡的豆香也會被炒出來。

第五步、當豆泡已經沒有什麼水分的時候，將小米椒圈，芹菜片，倒入鍋中翻炒均勻。適當加入一些食鹽雞精，進行調味。芹菜梗有一定的水分，繼續翻炒鍋中食材，直到芹菜梗炒出水分，並且芹菜梗變軟後這道菜就製作完成了。

喜歡用湯汁澆飯的朋友也可以在出鍋前加入適量的清水，並往鍋中倒入少許的水澱粉，用菜鏟攪拌均勻後，待鍋中的湯汁收到濃稠的時候就可以盛出鍋了。爽兒比較喜歡這道菜乾一些，就沒有再加水分了，一樣很好喫哦。

飯後嘮嘮叨叨：

在煎制豬肉的時候，要快速將豬肉炒開，豬肉表面非常容易熟，稍微晚了一點就會焦掉，所以要及時將豬肉翻炒均勻。

芹菜梗相對而言沒有一般的菜葉類蔬菜好熟，最後放芹菜時候，一定要將芹菜炒熟炒軟了再出鍋，實在擔心炒不熟的朋友，也可以在炒之前將芹菜焯熟。