《1》

传统的意境里，喝茶是一件风雅的事。

好的茶，要搭配上清净雅洁的环境。

窗外栽几丛绿竹，清风徐来，竹影潇潇。

另外，泡好茶，还少不了好的器物。

如果是一人喝茶，独自品茶，那倒也没有什么讲究。

一人喝茶喝得是放松，只管取悦自己就好。

倘若有客人造访，则需要显得隆重一些。

泡茶待客时通过环境的布置，以及茶席的搭配，无形中可以传递审美和品味。

另外，对一泡难得的好茶，更是要专心细品。

喝准一泡好茶的色、香、味，能够很大的提升个人的喝茶段位。

如果在外面喝茶时，面对一泡好茶。

若是囫囵吞枣，评价语只有“好香、真香、好喝”等单薄词汇。

那么，很容易当场露怯。

以春白茶里的白毫银针为例。

究竟我们在喝茶时，该如何才能喝准一款好茶的风味呢？

《2》

首先，正确的冲泡是前提。

泡茶的过程，是茶与水的相遇。

完美的泡好一款茶，方能展现出它在香气、滋味、韵致的最佳风采。

达到风味绝佳状态的茶汤，更具有标杆示范性。

那么，为了喝准茶味。

春白茶里的白毫银针，该如何正确的冲泡呢？

1、茶具的选择，用白瓷盖碗。

白瓷质地的盖碗经过釉烧后，质感细腻光洁。

用于泡茶时，能够完整的展现一款好茶的香气与滋味。

盖碗泡茶，穹顶状的白盖，可以自由活动。

干燥的茶叶在接触到沸水的刹那，缕缕茶香不断上扬，聚在了杯盖上。

趁热揭盖，可以清晰的感受到茶香的浓郁程度。

另外，在冲泡出汤时，杯盖的开口大小可以自由调整。

根据不同茶叶的条形情况，快速彻底的倒出茶汤。

比起素烧/粗陶/紫砂材质的盖碗。

白瓷盖碗实用性更好，性价比更高，不吸附任何茶香。

比起壶类的茶具,白瓷壶/紫砂壶等。

杯盖开口可以灵活调整的盖碗，方便于快速彻底出汤。

比起茶水不分离的茶具，玻璃杯/马克杯/大茶碗等。

白瓷盖碗逐次的冲泡，更能展现不同冲泡次数下白茶的风味变化。

故而，泡好茶，喝准茶，用白瓷盖碗冲泡是最好的选择。

2、泡茶的用水，取纯净水。

泡茶用水的水质，要求清透、洁净、不含杂质。

从实际的泡茶效果看，不建议你用自来水泡好茶。

通常情况下，城市自来水的水质偏硬，并残留着氯气消毒的怪味。

将自来水烧沸后泡茶，会影响好茶的风味表现。

水是茶之母。

泡好茶，水质选择一般建议用山泉水、纯净水、低矿化度的矿泉水。

藏于深山的山泉水，水质清透、清冽甘甜，能够为好茶增益。

但山泉水泡茶的缺点是，取用过程麻烦，不方便。

相比下，可以长期订购上门的纯净水、矿泉水更适合平常泡茶。

从完整感受茶味的角度看，纯净水泡茶的效果，像一面镜子。

能刚正不阿的展现一款茶的原本风采！

3、泡好茶的水温，要沸水。

芽叶细嫩，是春白茶的典型外观特征。

那么在泡茶时，春茶的嫩芽新叶，会被沸水烫坏吗？

对这个问题，大可不需担心。

内在风味物质足够丰沛的好茶，唯有用沸水冲泡，茶汤滋味表现才能更精彩！

白毫银针，作为春白茶里的佼佼者，芽头层次丰厚。

由逐层白毫包裹起来的芽头，白毫层有5-7层之多。

并且，每一层都分布着密实、防水的白毫。

泡白毫银针时，如果水温不够高。

那么，那么芽头内深层次的滋味，根本无法释放。

泡出来的茶汤，养分和风味都会有所欠缺。

再加上，足够高温度的沸水，能够激发高沸点的茶香。

伴随着温度的自然下降，低沸点的茶香随即显现。

换言之，沸水冲泡能让泡出来的茶汤滋味，达到更香更好喝的状态！

如果用温水泡茶，那么白毫银针展现出来的滋味，就要大打折扣。

原本能够表现出十分的茶汤，变成只有七、八分。

从好茶的利用而言，这未免显得太过浪费。

4、泡茶的时间，快出水。

内在茶味丰沛的好茶，泡茶时间不需要太长。

最理想的状态是，快出水。

一手持壶，注入沸水。

另一手紧跟着合盖，倒出茶汤。

从注水开始计时，到大部分茶汤倒出，整个泡茶时间以控制在7-8秒为宜。

快出水泡好茶，能避免茶味物质的过量过多浸出，造成浪费。

内在实力强大的好茶，哪怕只有短短几秒的泡茶时间。

泡出来的茶汤，依旧能达到浓淡适合，鲜爽甘醇，细润柔滑的状态。

反观之，如果出汤不及时，将茶叶闷着喝。

闷出来的茶汤，滋味又浓又苦又酽，很不好喝。

喝闷泡出来的浓茶，会让人的喝茶体验不佳。

从而，难以感受和领会一泡好茶的真正风采！

《3》

其次，要学会闻茶香。

喝茶品茶，闻香环节最需要注重细节。

如果在外面喝茶时，闻香动作不规范。

又或者，在描述茶香时，只感叹“好香”二字。

那么，能容易暴露一个人的品茶实力。

客观全面的形容一款茶的香气，包括香气的浓郁度，茶香类型的变化。

以及，前调、中调、尾调的茶香变化。

总而之，学会正确的喝茶闻香，大有学问！

1、闻白茶的香气，分为那些步骤？

闻香，可以识好茶。

闻白茶的香气，可以从五个地方入手。

分别是闻干茶香，闻杯盖香，闻落水香，闻挂壁香，闻叶底香。

干茶香，需要在冲泡前闻。

打开茶叶包装，取出茶叶时，可以闻整体的干茶香。

有无出现跑气、香气寡淡的情况。

再接着，在烫壶温杯后，将干茶投入烫热后的盖碗。

再打开盖碗，及时闻香。

杯盖香，指茶汤冲泡后，出汤完毕后，聚集在杯盖上的香气。

一般而言，杯盖香最能公允、客观的展现好茶的香气实力！

落水香，不仅靠闻，更要靠喝，感受落入到汤水内的茶香。

挂壁香，一般是挂在茶具杯壁上的香气。

雁过留声，人过留名，茶过自然要留香。

叶底香，指经过多次冲泡后，余留在叶底内的香气。

芳香物质积累足够丰富的好茶，哪怕是在最后的叶底里，也会保留香气！

2、为什么要趁热闻盖香？

一般情况下，在外面喝茶时，常能听到这样的说法。

倒出茶汤后，要趁热先闻盖香。

这是为何？

因为一冲滚烫的茶汤，刚刚倒入公道杯内，温度尚且比较高。

而健康喝茶，茶汤温度不能太烫。

这时可以腾出时间，多去闻香感受。

再加上，趁热及时闻香，更能感受到充足的高沸点香气。

通常情况下，白茶的香气释放，分高沸点、中沸点、低沸点茶汤之分。

出汤后，趁热揭盖闻香，能感受到高扬明显的茶香。

而稍微静置后，当盖碗的表壁摸上去不再烫手时，能感受到中沸点的茶香。

最后，当盖碗内保留的温度，下降到常温状态，能够闻到低沸点的悠扬香气。

趁热及时闻香，反复多次闻香。

更能感受到一款优质白茶的精彩茶香变化！

3、如何避免错误的闻香？

此前，遇到一位茶友反馈。

他说，白牡丹闻起来竟然不香。

听了解释后，才发觉他直接闻的是干茶的盖香。

呃，这样的闻香方法，不对。

白茶的干茶，没有经过冲泡，没有经过沸水的激发。

所以，相对比较完整的保留在茶叶内部。

经过烫壶温杯后，借助盖碗内残留的温度，干茶香才发生发散。

这时合上盖后，需轻要茶香。

再像打开贝壳那般，打开盖碗，闻干茶香。

如果直接闻干茶的盖香，自然感受到的香气，会偏弱偏寡。

另外，在闻挂壁香时，茶友们还需要规避一点。

不能直接用公道杯闻香！

尤其是在多人喝茶的场合下，直接用公道杯闻香，很不卫生。

感受茶汤的挂壁香气，一般闻品茗杯中的茶香，完全足矣！

《4》

最后，认真细品滋味。

一杯热腾腾的茶汤，倒入到公道杯后。

分茶倒进品茗杯内。

等茶汤温度下降到恰到好处的状态时，便可以及时的品尝。

茶汤温度太高、过烫。

那么容易刺激人体的口腔黏膜，影响完整的品茶体验。

而等到茶汤完全放凉。

那么，茶汤内原有的香气，容易敞露到空气中。

换言之，喝一杯冷茶，感受到的香气和滋味，都会有明显的欠缺。

1、品茶时，速度不能快，宜小口慢品。

酒，适合大口豪迈的喝。

而茶，则建议小口细品。

喝茶时如果速度太快，囫囵吞枣式的喝茶。

那么，除了能明显解渴外，并不能完美细腻的捕捉茶汤的风味变化。

品茶时，小口的尝入茶汤。

放在舌头内，细细掂量，感受汤水的饱满度和醇厚度。

细品，才能更好感受茶味的美妙层次。

2、品味好茶，建议用啜饮。

何为啜饮？

其实很简单。

指喝茶时，像是用吸管那般，快速将茶汤啜入。

小口将茶汤啜入的过程中。

茶汤会与我们的唇齿发生直接的触碰。

一时间，茶味能够均匀扩散到口腔内。

这时，我们可以调动全方面的味觉、嗅觉的感知细胞，感受好茶的滋味。

啜茶时，要留意一次性啜入的茶汤数量，不能太多。

小口啜入，让汤水在口腔内保留一定的回旋余地。

这对于品味和感受茶汤的滋味而言，更加实用！

《5》

春深了。

花开荼蘼，枝叶繁茂，万物清洁明净。

安静的午后，用盖碗泡一杯茶。

泡茶，出汤。

倒茶，细品。

嗅着茶香，品着滋味。

靠在窗前，听鸟鸣禅音。

眺望远处，一枝山杜鹃的花谢了。

像是急遽飞过的鸟，落花不见了踪影。

寂静的时候，喝茶品茶享受，最是合宜。

清欢自喜的喝茶，最能养性情！