女朋友大姨媽時，不少直男同志就會誠摯的告訴女朋友要多喝熱水，雖然確實是要多喝熱水，但是這太不走心了吧。女朋友不朝你發脾氣朝誰發脾氣呢。今天小胖教大家一款冬日大姨媽神器——姜撞奶。

姜撞奶是廣東的一個特色甜品，主要由姜與牛奶製作而成，因爲在製作過程中要用牛奶從高處衝入薑汁中，故叫做姜撞奶。入口即化，薑汁在口中爆炸而開，不要太好喫。並且姜味辛性溫，可以緩解冬日之寒，溫經補血，在配上香濃醇厚的牛奶。對大姨媽中的女孩子而言，暖心又暖胃，不要太棒。

姜撞奶之所以會凝固，是由於姜中有一種讓蛋白質凝固的酶，即蛋白酶又叫姜醇，姜醇會與牛奶中的蛋白反應，從而讓牛奶凝固。所以要做出一碗合格的姜撞奶，這幾個必要條件不能省，一是要用老薑，因爲老薑中的有效成分更多，新姜水分太多，無法有效讓牛奶凝固；二是牛奶的蛋白含量要高；三是酶進行催化作用需要特定的溫度。

所以在選擇原材料的時候，要選取老薑與及高蛋白質含量的牛奶(蛋白質含量≥4 %)，比如水牛奶這是蛋白質含量較高的牛奶，不然姜撞奶的凝固度不到，口感會差很多。

接下來就是乾貨時間來，小編來教大傢俱體如何製作姜撞奶。

原料

薑汁30g、牛奶250ml、白砂糖15g(偏甜）

薑汁與牛奶的比例在1:8~1:10,經過多次試驗，1:8是小編最喜歡的配比，強烈推薦。

步驟1：榨取薑汁

老薑洗淨，不需要去皮。用擦絲器將老薑搓成細絲狀。再用紗布手壓出汁，如果沒有紗布可以用過濾網，手壓薑絲就可以出汁。做好的薑汁蓋上蓋子留取備用。

步驟2：熬煮牛奶

牛奶放入奶鍋，加入白糖，開小火加熱。這樣子防止暴沸，牛奶溫度要保證在70~80度之間。最優溫度是75度，溫度尤爲重要，過熱或者不夠溫度都會讓姜撞奶失敗。有溫度計的同學可以高溫放涼等到最優溫度。沒有溫度計的話，要注意牛奶煮到60度會開始冒煙，之後手掌放在奶鍋的最上方，掌心感覺到燙手時就是可以的了。

步驟3：牛奶撞姜

薑汁放置一段時間會有沉澱物，攪拌一下就好了，迅速將熱好的牛奶倒入薑汁中，稍微高一點是爲了讓牛奶和薑汁充分混合，之後就不要再動它了，蓋上蓋子燜上5~10分鐘就可以喫啦。

姜撞奶的口感非常有層次感，薑汁比例不能太高，這樣子才能達到牛奶化開之後，薑汁隨即在口中炸裂而開，一觸而過，不會辣嘴。

姜撞奶的原材料與及溫度尤爲重要，原材料的質量不過關，那麼你做出來的姜撞奶就會像小編這個一樣，根本撐不住勺子的重量，會讓姜撞奶的口感大大打折。

製作過程中有什麼問題都可以評論或者私信詢問小編！

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