北方的冬天特別的寒冷，這幾天又降溫了，出門買菜都得穿上厚厚的羽絨大衣，戴上帽子，圍上圍巾，把自己裹得嚴嚴實實的。幸好屋裏面供暖，家裏特別的暖和，遇到週末不上班，就可以整天不出門。沒有降溫之前，廚娘幾乎每天都去菜市場買新鮮的蔬菜，現在天氣太冷了，加上冬天的應季蔬菜太少了，一般要好幾天纔出一趟門去買菜。冬天，我們家最喜歡喫的就是大白菜，每到冬天都會囤個幾十顆留着過冬。冬天的大白菜特別好喫，水分足，營養成分也很高，它的維生素和蛋白質含量比蘋果和梨還要高，白菜中鋅的含量也要比一般的蔬菜，還有肉類和蛋類食品高很多，是一種營養特別豐富又便宜的大衆蔬菜。因此，人們也常說：“百菜不如白菜”。

天氣越冷，我家就越饞這菜，鮮香美味，暖心暖胃，給魚給肉都不換！大白菜的做法非常的多樣，因爲大白菜和肉類一起做，可以增加肉的鮮味，減少肉中的亞硝酸鹽，所以，無論用白菜和五花肉包餃子，還是燉肉，都特別好喫！冬天大白菜最經典的喫法莫過於白菜豆腐燉粉條了，我們家最愛的也是這道菜，白菜燉豆腐，先炒白菜還是先炒豆腐？怎麼做才更好喫呢？以前我也不是很清楚，後來諮詢了做廚師長的大伯，才知道這道菜的正確做法，做白菜燉豆腐時，先炒豆腐還是白菜？都不對！這樣做更香更入味！下面廚娘就把大伯教我的做法分享給大家！

準備食材：白菜，豆腐，五花肉，蔥，姜，蒜，幹辣椒，香菜，紅薯粉條，鹽，料酒，生抽，老抽，食用油。

具體做法步驟如下：

1. 取一個大白菜，將白菜最外邊的爛葉掰下來丟掉，再把剩下的白菜葉掰下來。做白菜燉豆腐，白菜心不要用，白菜芯會發甜，適合拌着喫，白菜葉掰下來以後不用清洗，因爲白菜外面的爛葉已經去掉了，有外面的葉的保護，裏面的葉非常的乾淨，如果用水洗，只會越洗越髒。

2. 把白菜葉和白菜梆分離，白菜葉切成小塊，白菜梆斜刀切片。豆腐先切成厚片，再把豆腐切成小塊，五花肉切成薄片。自從豬肉漲價以後，我們家已經很久沒有盡情的喫豬肉了，現在肉價便宜了一點，我今天花了15塊錢，買了半斤豬肉，切片以後，全部都放到鍋裏炒。

3. 熱鍋加油，油溫至五成熱，插入一根筷子冒小泡時，下入豆腐塊，小火慢炸。注意：豆腐下鍋以後，不要用鏟子攪拌，把鍋端起來，輕輕地晃動一下鍋，防止豆腐粘鍋，煎炸至豆腐八面金黃，盛出備用。

4. 鍋內留少量的底油，放入五花肉，中火煸炒，五花肉炒至變色以後，放入蔥薑蒜，幹辣椒，炒香後，加入適量的料酒去腥，加入適量的生抽提鮮，加入老抽上色，翻炒出香味後，放入豆腐，翻炒均勻後，最後倒入白菜，翻炒均勻。一般大白菜都會出很多水，所以儘量不要加水，如果白菜出的水不多，可以沿着鍋邊少加點水。

5. 用鏟子在白菜上挖個窩，把提前泡好的粉條放入鍋中，埋在白菜和豆腐下面，加入適量的鹽，翻拌均勻，蓋上鍋蓋，調成小火，燉10分鐘。如果大家喜歡喫生一點的白菜，就不用炒白菜，豆腐和粉條都炒好以後，再鋪上白菜，蓋上鍋蓋燜就可以了。

6. 小火燉10分鐘後，開大火，收一下湯汁，湯汁收至濃稠，即可出鍋，出鍋後撒點香菜，點綴增香，一道營養美味的白菜豆腐燉粉條就做好了！

烹飪技巧總結：

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