白菜燉凍豆腐

與新鮮豆腐相比，冷凍後的《凍豆腐》營養損失不大，但形成了許多蜂窩狀的孔，可以像海綿一樣吸收湯的味道，口感比新鮮豆腐更有彈性。更重要的是，冷凍豆腐會產生酸性物質，破壞人體脂肪堆積，熱量少，飽腹感強。常喫可以達到減肥的目的。白菜燉豆腐是東北菜的經典。東北的每個家庭都喫過。如果他們有一陣子沒喫過，他們會錯過味道的。它不油膩。在傳統方法的基礎上，我也做了一些改變，加入了一點魚豆腐，菜的味道更好。雖然是最常見最便宜的食物，也是最基本的調味料，但對付捲心菜有幾個小竅門，可以使這種常見的燉菜味道更快，菜脆，葉嫩，豆腐鮮，口味鮮甜，這是不同的。讓我們看看。

原料：白菜、凍豆腐、魚豆腐、植物油、鹽、生抽、大蒜。

做法步驟：

第1步、將凍豆腐解凍，擠掉中間的水分，切成大塊。 小竅門：新鮮的豆腐一般會有些豆腥味，在冷凍前可以將豆腐用加鹽的熱水汆熟，晾涼後再冷凍，這樣解凍後就可以直接使用了。

第2步、將白菜葉用清水沖洗一下，切去根部，將菜幫和菜葉如圖一樣切開。小提示：因爲菜幫和菜葉成熟時間不一樣，不能同時下鍋，否則不是菜葉太爛，就是菜幫沒熟，所以要分開處理。

第3步、將白菜幫用刀斜着片成片。 小竅門：這樣能切斷菜幫的粗纖維，更容易嚼。而且片不會很厚，容易熟，切面也比直接切更大，更容易入味。

第4步、一條白菜幫都這樣處理。將菜葉用刀攔幾下，切成大塊，都這樣處理好備用。

第5步、將大蒜切碎，冷凍的魚豆腐用水沖洗一下，然後切成比白菜稍厚的片。 小竅門：加了魚豆腐的湯汁味道更鮮甜，也可以用魚餅代替。或者不加也可以。

第6步、熱鍋熱油，爆香蒜碎後，倒入魚豆腐稍微翻炒幾下，然後加入一碗冷水。 小竅門：不要加入熱水，會使鍋內食材迅速升溫，快速成熟不容易入味。

第7步、在冷水中加入鹽和幾滴生抽後調勻，把凍豆腐放入湯汁中，中火煮沸。 小竅門：也可以用雞湯或豬骨熬製的高湯，味道會比加水的更濃厚一些，但是不要多放，以免湯汁太葷，影響白菜清甜的味道。用冷水加幾滴生抽提鮮做湯汁就可以，注意生抽不要多放，否則會影響湯汁顏色，也掩蓋原味。

第8步、將凍豆腐燉五分鐘左右，將白菜幫放在上面，繼續燉兩三分鐘左右，到如圖狀態，稍透明但是纖維發白，還沒完全成熟的狀態。 小竅門：不要把菜幫完全燉爛再放菜葉，太軟爛的菜幫口感不好，營養也損失較多。

第9步、轉小火，倒入菜葉。

第10步、用鍋鏟小心翻動一下，菜葉變色後關火即可。小竅門：菜葉很容易熟，用湯汁和鍋中餘溫就可以燜熟。翻動時不要太用力太頻繁，以免鍋鏟把凍豆腐弄爛。湯汁不要收盡，留一些盛入盤中後，還會被凍豆腐再吸收一部分。

來自 尋找桃花島 。