一般說來，我們說的蒸雞蛋，大多數是蒸雞蛋湯，或蒸雞蛋肉末等等。今天，我要做的蒸雞蛋是由三種不同的雞蛋做成的，做起來非常簡單，也很快。尤其是在元旦那天，我們家大多數人都可以用它當主食來喫飯。味道豐富，顏色好看。讓我們看看具體的方法。元旦喫蛋，也是一種不錯的寓意選擇。

食材清單

主料：生雞蛋4個、皮蛋2個、鹹鴨蛋2個

輔料：火腿1根、鹽1勺、胡椒粉1勺做法步驟

第一步：將鹹鴨蛋去皮，去掉蛋清，取出蛋黃，切成小塊；

第二步：皮蛋去皮，也切成小丁放入盤中備用；

第三步：最後把火腿也切成丁，放入盤中備用；

第四步：把雞蛋的蛋清和蛋黃局部別離，分別裝入兩個碗中備用；

第五步：蛋清中加入1勺鹽，1勺胡椒粉，攪勻；

第六步：把之前切好的皮蛋丁，鹹蛋黃丁和火腿丁倒入到蛋清碗中，攪勻，讓三種丁平均散佈；

第七步：找一個淺一些的方形或者長方形的碗，裏面鋪上錫紙，在錫紙內側刷油，側面和底面都要刷；

第八步：倒入混有三種丁的蛋清液，把碗放入蒸鍋，用勺子撇掉表面浮沫；

第九步：蓋上鍋蓋，蒸鍋上汽後蒸10分鐘左右，外表凝固變白就能夠。倒入打散的蛋黃液，接着蓋上鍋蓋，繼續蒸20分鐘左右，直到全部蒸熟；

第十步：蒸蛋的過程能夠調一個蘸着喫的醬汁，小碟中倒入適量生抽和陳醋，放入蔥花，香菜末和小米椒就能夠了；

第十一步：這時分蛋蒸好了，翻開鍋蓋戴手套取出，把錫紙從碗中拿出來，倒扣撕掉錫紙，然後把蛋切成片，擺入盤中就能夠了；

做法小貼士

1、鹹鴨蛋只取蛋黃局部，最好選蛋黃質地硬一些的，太粉的不容易切，不成塊賣相也不好。

2、皮蛋也要選蛋黃實一些的，流心的蛋黃不行。

3、蛋清放到蒸鍋上，蒸到外表凝固再倒蛋黃液，要不然蛋黃和蛋清混合，層次不夠清楚。

4、剛蒸熟的時分有些軟，不容易切，能夠晾涼後定型再切。

5、蛋清裏面的三種丁不要放太多，會影響蛋清凝固。

6、蒸的時分沒有錫紙能夠用耐高溫保鮮膜，假如直接倒在容器裏面，可能會不好脫模。

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