小麦磨成面粉之后可以做很多种美食，单单是做饼都能做出特别多的花样来。实心大饼菜饼糖饼葱油饼芝麻饼烧饼，有一种饼做法比较复杂，不过慢工出细活虽然费工但是味道和口感的确很棒，这种饼叫油酥饼。

油酥饼顾名思义就是油多而且口感酥脆的饼，油酥饼在西安的很多面食小吃店和成都的美食步行街常见，油酥饼可能起源于陕西关中地区，之所以说是可能那是因为吃饼的地方太多，过去食材又很少翻来覆去捣鼓总能捣鼓出差不多的做法，比如张三媳妇初一发现煮粥的时候加点菜叶子吃起来感觉更舒服，王二麻媳妇初五也偶然发现煮粥的时候加点菜叶子味道更好，你总不能说煮粥加菜叶是张三媳妇发明的，王二麻媳妇是剽窃的吧。所以油酥饼具体是谁发明出来的不好说无从考证也没必要非得说是谁发明的，而成都人则认为油酥饼是他们当地的特产，只能说根据目前了解的情况来看，陕西关中地区人吃油酥饼时间比较长。

虽说陕西关中地区吃油酥饼年代久，成都当地街头也有很多卖油酥饼的，但是名气最大的油酥饼却是湖北武汉的一家油酥饼店，这家油酥饼在武汉当地已经闻名二十年，这两年通过网络视频这个媒介让更多人都知道他们家油酥饼出名了，但是介于任何产品加上网红俩字都等于劣质的普遍情况，很多喜欢吃他们家油酥饼的食客都不喜欢人们把他们家的油酥饼叫网红美食，老板其实也不喜欢人们把他家油酥饼店叫网红美食。

做油酥饼其中一个关键就是要让饼起酥，不论东方还是西方但凡做面点要起酥效果的都有一个共识，那就是面团反复擀面而且是刷完一遍油就擀平再刷油再揉起来擀平如此反复几次，要想起酥效果好最好是用猪油，这也是为啥有些甜点包装要单独标注某某食品的原因，有这种标志的食物就是各族人都能吃。这家油酥饼所用的油都是植物油，尽管植物油起酥效果不如猪油，但是饼店老板对自己的手艺很自信，用植物油照样能让油酥饼起酥。

现在很多做面点的店里都用机器揉面，只需要把面粉和水按比例倒入机器里就能揉出面团，这就省了面案师傅不少功夫，只需要把面团切成一个个小面团，每个小面团都要上电子秤约好确保每一个面团重量一样。小面团擀平刷油再揉起来继续擀如此往复几次最终将面条擀成长条状，刷油放上馅料卷起来再立起来将原本的侧面朝上擀成圆饼状撒上芝麻准备下油锅煎炸。

锅是平底锅，能同时容纳20多块油酥饼。锅里的油刚好没过油酥饼，这一步比较简单只需要将生面饼子放油锅里煎炸至金黄色，煎炸的过程中要将油酥饼翻面，待锅里油基本见底的时候就说明油酥饼可以捞起来了，一般的饼店这时候就把饼装袋递给客人了，但是他们家是二十多年金牌口碑的老店，必然有点儿跟别家不同的地方，油酥饼炸好之后他们会将饼捞出来控油之后再放入炉火边上炕，就是把油锅举起来将刚才炸好的油酥饼放在灶火边上烘烤，为什么要这么做呢?

这样做的目的是让炉火的高温将油酥饼多余的油脂烘干，这样一来既能让油酥饼多一种明火烘烤的焦香又能使得多余的油脂挥发掉。为了这么一个环节他们家烙饼的炉灶都是特别定制。油酥饼的馅儿料也有几种供人选择，有甜有咸有荤有素，最受人欢迎的就是红豆馅儿的油酥饼。

油酥饼店的老板是一位大叔，当年他是推个炉子在路边摆摊卖油酥饼，现在他是在店铺里做油酥饼，而且店里面案人员有好几个，都是青壮年的大姐阿姨，擀面的时候一字排开动作一致场面很好看。每天都有很多食客来排队买饼，其中不少人是第一回来这里吃饼的人都说是来网红打卡的，油酥饼店大叔开玩笑道：别说我们家店是网红，我这油酥饼要一直做下去呢，很多所谓的网红美食甚至连两年都撑不了。

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