壮硕大汉做葱油饼，葱花和秘制佐料敞开放，七旬老大爷：入味儿了

摘要：有的老板做的葱油饼是整块面饼子上面刷油撒葱花烙熟了撒点芝麻用刀切成一块块放一边，这种葱油饼价格最便宜。还有一种葱油饼那就很讲究了，首先揉面就要比别的面点工序稍微繁杂，面团反复揉使得面团有韧性不容易松散然后用擀面杖擀成正方形，撒上一层浅浅的椒盐粉和大葱花，再对折包起来继续擀一下，这次擀面力道要轻，然后再撒盐撒葱花，如此反复到面团无法缩小之后再用擀面杖将面团擀成厚圆饼形状上锅烙熟。

什么馅儿都没有的实心大饼大多数年轻人是吃不惯的，谁都想吃点儿带味道的东西，大饼自然是肉馅儿的最好吃，可那也得条件允许呀。既想吃好味道的大饼又舍不得吃肉饼怎么办?简单呀，吃葱油饼吧。

以前大家手头不怎么宽敞，农村人吃面食都是自己蒸馒头烙饼，城里人没空自己做面食可以买饼买馒头，不论是大饼还是馒头都是无油无盐的实心面食，有的人吃这种纯面还会觉得嘴巴发酸甚至有点反胃，因为以前大家吃饭也没啥菜，吃馒头大饼都是来点儿小咸菜搭配稀饭。

后来生活条件逐渐改善，街上的面食种类也多了起来，各种豆腐卷、水煎包子、小笼包、汤包、葱油饼、千层饼都多了起来。葱油饼是众多味道丰富的面食当中性价比最高的一种了，因为水煎包子和豆腐卷是论个卖，蒸饺汤包是按笼屉卖，葱油饼则是论斤称，平均算价格就数葱油饼最便宜，而且葱油饼的味道也不赖。

葱油饼顾名思义就是有葱和油的大饼，至于放多少油放多少葱以及怎么放那就看各个面点店老板怎么考虑了。有的老板做的葱油饼是整块面饼子上面刷油撒葱花烙熟了撒点芝麻用刀切成一块块放一边，这种葱油饼价格最便宜。还有一种葱油饼那就很讲究了，首先揉面就要比别的面点工序稍微繁杂，面团反复揉使得面团有韧性不容易松散然后用擀面杖擀成正方形，撒上一层浅浅的椒盐粉和大葱花，再对折包起来继续擀一下，这次擀面力道要轻，然后再撒盐撒葱花，如此反复到面团无法缩小之后再用擀面杖将面团擀成厚圆饼形状上锅烙熟。这种葱油饼费工费时也更费材料，因此价格也相对贵一些。

图中这位体格壮硕的大汉就是做葱油饼生意，他的饼店每天都很忙碌，老板说以前做葱油饼也是整天忙碌，可是工作效率比现在差远了，现在切葱花和和面揉面都是机器完成，啥叫科技是第一生产力?这就是。

他们家每天都有很多人跑过来买葱油饼吃，主要是他们家做葱油饼是真舍得放大葱，一年到头不管大葱什么价格，他们家做葱油饼放大葱的量都很多。不仅大葱舍得放调味料也舍得放，面皮每擀一次就撒一次调料，他撒的调料是椒盐孜然粉胡椒粉蒜粉等多种调味粉按比例混合在一起，至于混合的比例是多少这只有老板自己知道。除了葱花和调料舍得放之外，老板也舍得放芝麻，整个面饼的上面几乎被白芝麻铺得严严实实。

大葱洗干净放机器里面切葱花，切好之后淋植物油撒少许盐搅拌一下铺在面皮上，面皮反复折叠之后放到电饼铛上，电饼铛要提前刷油，厚厚的圆饼状面团放入到电饼铛之后再用手按压均匀盖盖子烙饼，电饼铛可以调控时间和温度，这在以前也是难以想象的事情，老板说以前烙饼几乎是不离开锅，因为炉火和外部气温气流都难以把控，现在电饼铛省了很多时间，设置好时间之后就可以继续忙别的事。