做剁椒魚頭時，魚頭直接上鍋蒸就毀了！大廚教你正確剁椒魚頭做法，魚鮮肉嫩不腥！剁椒魚頭一道經典的湘潭名菜，在小編的認知裏剁椒魚頭不只是一道美食，更是一道智慧的結晶，火辣辣的紅剁椒，覆蓋着白嫩嫩的魚頭肉，冒着熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現。小編毛毛就給大家分享一下剁椒魚頭的做法，簡單易學，有時間的朋友可以在家裏試一下，下面就一起來看看具體食材和步驟。

剁椒魚頭

食材準備：鰱魚頭 一個、紅剁椒 65克、青剁椒 50克、白皮蒜 1個、姜、料酒 、精鹽 少許、蔥白 一小把、生魚豉油

做法步驟：

1、把魚頭清洗乾淨，把裏面黑色部分也要全部洗乾淨，這樣魚纔不會有腥味

2、在魚身上抹少許鹽，正面反面都抹一點，放一些生薑，魚的上面，下面都放一些，倒入料酒，醃製30分鐘

3、起鍋倒油

4、油燒熱之後放蒜末

5、蒜末炒出香味之後把青紅剁椒一起放進去炒一下

6、把炒過的剁椒均勻的鋪在魚身上就可以上鍋蒸啦，我是水開之後放上去蒸12分鐘，這樣蒸出來魚肉很嫩，也可以蒸久一點，這個就要看自己啦

7、時間到出鍋，倒點生魚豉油，在放點蔥白跟蒜末

8、燒點熱油淋上去，又香又好喫的剁椒魚頭就做好啦，特別下飯

總結：

1、做剁椒魚頭，一定要用那種大頭魚來做，還有蒸的時間不要過長了；

2、剁椒炒一下再放魚身上拿去蒸會香很多；

3、喜歡喫辣的朋友可以多放點剁椒，不太能喫辣的朋友可以少放點剁椒，青剁椒比紅的辣一些；

4、泡姜和剁椒本身都有鹹味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油；

5、蔥油和香油的加入爲了提香，注意量不要多，以免搶了剁椒的香味 ；

6、蒸魚頭時放了大量的泡姜，所以不需要另外加生薑；

7、平時蒸魚的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來拌麪

8、魚頭一定要先對其進行醃製處理，讓魚頭醃製入味。

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