天气变冷了，你知道冬天的这个时候，哪种海鲜最肥美吗？最近逛菜市场，发现了鲅鱼的身影，以前我家常用它做菜吃，每次连锅一起端上桌，不仅味道鲜美超下饭，还能帮助体虚失眠人群，一觉睡到天亮，对于身体有良好的滋补作用。

鲅鱼又名马鲛，为上中层海产经济鱼类，体长而侧扁，呈纺锤形，两头尖细。鳞极细小或退化，腹部大部无鳞，体背部呈青褐色，有黑蓝色横纹或斑点，腹部银灰色。鲅鱼种类较多，常见的有中华马鲛、康氏马鲛、蓝点马鲛和斑点马鲛等。

鲅鱼牙齿尖利，行动敏捷，生性凶猛，其流线型的身体使之游泳的速度奇快，经常成群追捕小型鱼类，其中鱼是它们最喜欢吃的食物。所以肉质细腻、味道鲜美、刺少肉多，营养丰富，蛋白质和DHA含量高，同时有多种维生素和矿物质，对营养不良的宝宝来说是非常好的食物。

冬天正是吃秋鲅鱼的时候，秋鲅鱼一般从入秋开始上市，到一月左右退市。海边的渔民，冬天家家会存上很多鲅鱼，也有自家出海捕捞的。

鲅鱼的刺相对其它鱼要少很多，用来包饺子、酱焖、油炸、清蒸、烧烤、炖煮都特别好吃，要说鲅鱼最美味的做法，我们家最喜欢红烧，简单一锅特别下饭，尤其汤汁拌上米饭超好吃。

【家常红烧鲅鱼】

准备食材：新鲜鲅鱼、青萝卜、生姜、大葱、花椒、大料、小红椒、香菜、葱花、料酒、老抽、醋、红糖、盐、鸡精

做法步骤：

1、将鲅鱼的鱼鳃和内脏去掉，鱼肚子里黑色的膜也要处理干净，这层膜腥味很重，处理好的鱼用流动的水多冲洗几遍，然后剁成大小均匀的块状。放入盆中用葱，姜，料酒腌制15分钟左右。

2、取一个干净砂锅，倒入适量花生油，烧热后下葱、姜、花椒、大料炒香，铺上青萝卜片。

3、放入腌好的鲅鱼块，倒适量老抽、醋、清水大火烧开，加入红糖一块，盐少许，改小火炖15到20分钟左右。

4、待汤汁快收干时，加鸡精调味，再撒上红椒圈调一下色，炖至鲅鱼收汁后关火，撒入香菜和葱花提鲜，香喷喷的一锅红烧鲅鱼就做好了！萝卜吸收了鱼肉的鲜味也变得很好吃了。（注意：炖鱼的汤汁不要收的太干，夹下鱼肉蘸着汤汁吃，味道更加鲜美，汤汁用来拌米饭更是下饭）

我家隔三差五就会做一锅，用砂锅炖煮味道更佳，吃到最后也不会凉掉。海边人都喜欢这么做，喜欢吃鲅鱼的朋友可以试试，吃了一回肯定就忘不掉！

去市场买鲅鱼时，想挑到新鲜的鲅鱼有几个小方法：1.看鱼鳃，如果鱼鳃颜色鲜红，说明很新鲜，再看鲅鱼的眼睛，如果眼睛又黑又亮，清澈不浑浊，说明鲅鱼很新鲜。

2、看鱼身，鲅鱼的颜色光亮，背部呈暗绿色为佳，有星光的斑点，腹部洁白说明鲅鱼很新鲜。3、用手轻轻按一下鱼肉后松开，凹陷会很快恢复。挤压腹部，无黄色液体出现。拿起鲅鱼后硬直不打弯，闻着没有异味便是新鲜鲅鱼。

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