荠菜也叫净肠草、菱角菜、蓟菜。荠菜最早作为药用，见于《名医别录》，记载其可“利肝和中”，《本草纲目》记载其可“明目益胃”。关于荠菜，还流传着一段故事-王宝钏“苦守寒窑十八年”：王宝钏为了等心上人归来，在寒窑中等了18年，在漫长岁月中，王宝钏依靠着挖荠菜充饥，把寒窑附近的荠菜几乎都挖光了。王宝钏对王薛的这漫长的的坚守，由荠菜见证着，也给人们留下了一段爱情绝唱。荠菜不仅可以作为菜肴，也是一味中药，被誉为“菜中甘草”。荠菜茎叶清香，全菜皆可食用，风味鲜美。这个季节，正是荠菜食用的好季节，下面就为大家介绍一下荠菜。

1、防癌抗癌

荠菜中含有丰富的维生素C，可以阻止硝酸盐或亚硝酸盐在人体中转变成致癌物，大大降低了食道癌和胃癌的发病率，荠菜中含有的二硫酚硫酮，也有抗癌作用。

2、促进胃肠蠕动

荠菜中含丰富的粗纤维，进食后可以加快胃肠蠕动，促进新陈代谢，有助于通便排泄，同时达到一定的减肥效果。

3、防治妇科病

荠菜中含有丰富的登皮甙，可以起到消炎抗菌的作用，还可以起到祛湿作用，对于妇科病有一定的防治作用，有助于子宫保养。

4、止血作用

荠菜中含有荠菜酸，这种成分有止血作用分，可以缩短出血和凝血时间。

5、预防夜盲症

荠菜中含有多量的维生素A和胡萝卜素，有明目的功效，还能减少干眼病及夜盲症的发病率。

6、保护血管

荠菜中含丰富的乙酰胆碱、谷甾醇以及季胺化合物，可以减少体内胆固醇和甘油三酯的量，还有一定的降血压作用，对血管起到保护作用。

1、凉拌

荠菜择好，洗干净，放到沸水中焯一下，捞出控干水分，放入盆中，加入蒜泥、食盐、醋、酱油，味精搅拌均匀即可。

2、荠菜饼

荠菜洗干净切成碎末，盆中加入面粉、鸡蛋、荠菜末、食盐、香油，再加入水适量，搅匀成面糊，静止放30分钟。锅烧热，加入食用油，将面糊倒入锅内，摊成面饼即可。

3、荠菜馅儿

新鲜的荠菜洗干净，和新鲜五花肉一起切碎，放在盆中，加入生抽、食盐和食用油适量，可以根据需要，准备饺子或包子皮儿，制成饺子或包子，蒸熟即可。

4、荠菜炒鸡蛋

荠菜去掉老叶及其他杂质，洗干净，控干水分，剁成碎末。先把鸡蛋磕开，和荠菜末混匀，加少量食盐和清水调匀，在锅中放食用油，加至5成热时倒入蛋液，快速翻炒，成块后直接出锅即可。

需要注意的是：荠菜要选新鲜的，吃剩的荠菜及时处理掉。荠菜不宜久烧久煮，因为时间过长会破坏掉其成分。荠菜有宽肠通便、凉血、止血、利尿作用，所以便溏、体质虚寒、经量少、便清泄泻及阴虚火旺者不宜食用。此外，有目疾、疮疡、热感冒等症也不宜食用。因为荠菜中含有的一些成分可以促进子宫收缩，所以孕妇应谨慎食用。码字不易，期待朋友们的关注。