一道製作精美的涼菜，能令食客們心曠神怡、賞心悅目。涼菜造型整齊美觀的獨特性，也儼然是餐桌上一道亮麗的風景。今天紅廚網，給大家帶來了幾款超凡脫俗的涼菜，其做工之精細，簡直妙不可言。

原料：

法國鵝肝200克，草莓醬2瓶，魚膠片5片。

製作：

1、把鵝肝煲熟後，與部分魚膠片一起打成醬，然後灌入小圓球形模具當中，另把草莓醬與剩餘的魚膠片也放一起打成醬。

2、取出模具中的鵝肝球，裹上草莓醬，冷凍成型後裝盤並稍加點綴即成。

原料：

心裏美蘿蔔5千克（10份的量）。

調料：

鹽50克，味精20克，白糖200克，香醋40毫升，辣鮮露20毫升，紅油60毫升，花椒油20毫升。

製作：

把心裏美蘿蔔切成細絲，加鹽拌勻並醃漬一會兒，隨後擠幹水分，納盆並加白糖、辣鮮露、香醋、紅油和花椒油拌勻，再取一小團捏成“繡球”，裝盤後逐個插上豆苗點綴，即成。

原料：

乳鴿2只，果味酥皮餅150克，三文魚子醬10克，薄荷葉、草莓、巧克力裝飾物各少許。

調料：

鹽、蔬菜汁、茅臺酒、醪糟、胡椒粉、色拉油各適量。

製作：

1、把乳鴿宰殺治淨，納盆加入鹽、蔬菜汁、茅臺酒、醪糟和胡椒粉，醃漬24小時後，入籠蒸熟了待用。

2、鍋裏放色拉油燒至五成熱，下乳鴿炸至表皮酥香便撈出來，瀝油後斬成大塊，再裝入玻璃器皿並倒扣在盤裏，配果味酥皮餅和三文魚子醬，用煙霧器打入煙霧，最後用薄荷葉、草莓、巧克力裝飾物點綴便可上桌。

原料：

淨草魚肉100克，魚膠粉50克，紅椒末、香菜各少許。

調料：

鹽、味精各適量，酸辣味碟1個。

製作：

1、把草魚肉切成小丁，投入沸水鍋裏汆一水後，裝入保鮮盒。

2、把魚膠粉放清水鍋裏熬化，燒開後加入鹽和味精調好底味，再倒入裝有魚丁的保鮮盒，待盒內液體快凝固時，放入香菜末和紅椒末，然後放入保鮮櫃冷藏備用。

3、出菜時，取出保鮮盒，把凝固好的魚凍倒出來切成條，裝盤後配酸辣味碟上桌供客人蘸食。

原料：

牛腱肉1000克。

調料：

五香滷水1鍋，花椒、鹽、胡椒粉、料酒、色拉油各適量。

製作：

1、把牛腱肉納盆，加花椒、鹽、胡椒粉和料酒先碼味2小時，等放入沸水鍋飛水後，撈出來切成塊放入滷水鍋，滷至軟熟時，撈出來切成0.3釐米厚的片。

2、鍋入色拉油燒至六成熱，下牛肉片炸酥了撈出來，裝盤即成。

原料：

東北大拉皮100克，蛋皮絲50克，青瓜絲50克，木耳絲50克，廣紅蘿蔔絲50克。

調料：

芝麻醬30克，鹽、白糖、白醋、味精、紅油各適量。

製作：

1、把拉皮入開水盆裏泡軟，瀝水後待用。另把蛋皮絲、青瓜絲、木耳絲、廣紅蘿蔔絲依次在盤中擺成風車型，然後把拉皮擺上面。

2、把芝麻醬、鹽、味精、白糖、白醋和紅油納碗，調成味汁後淋在菜餚上，即成。

原料：

蟲草花100克，黃瓜絲50克。

調料：

鹽、味精、白糖、煳辣油各適量。

製作：

1、用熱水把蟲草花漲發透以後，投入沸水鍋裏汆一水，撈出來過涼待用。

2、把蟲草花和黃瓜絲納盆，加入鹽、味精、白糖和煳辣油拌勻，裝盤便好。

原料：

熟仔公雞肉150克，酒鬼花生20克，小蔥節10克，熟芝麻3克。

調料：

複合辣醬30克。

製作：

把熟仔公雞肉斬成一字條，納盆後加入複合辣醬、酒鬼花生、小蔥節和熟芝麻，拌勻裝盤便成。

複合辣醬：

把1.5千克幹辣椒、250克幹青花椒、500克芝麻和100克八角分別炒香後，全部打碎成粉末，納盆並加入100克的小蔥末，然後加入糖水1.5升、醋1升、鹽500克、麻辣鮮露1瓶、雞汁半瓶和味精250克，攪勻便成。

原料：

北極貝脣50克，茶樹菇200克，紅小米辣碎10克。

調料：

XO醬15克，鮮露5毫升，色拉油適量。

製作：

1、把北極貝脣切成絲備用。另把茶樹菇撕成細絲，投入六成熱的油鍋炸至幹香，撈出來瀝油後，晾冷待用。

2、把北極貝脣絲和炸好的茶樹菇絲納盆，加入XO醬、鮮露和小米辣末拌勻，裝盤便好。

注意：

茶樹菇絲不可炸得太乾，否則影響口感。另外，因XO 醬和鮮露味道都很鹹，故拌制時不需要加鹽。

原料：

豌豆涼粉100克，油酥黃豆，大頭菜粒各10克，蔥花5克。

調料：

鹽、白糖、生抽、香醋、味精、紅油各適量。

製作：

1、將豌豆涼粉刮成10釐米長、筷子粗的條，分裝在小碗裏。

2、取鹽、白糖、生抽、香醋、味精和紅油調成酸辣味汁，逐一淋在涼粉上邊，再分別撒上油酥黃豆、大頭菜粒和蔥花，即成。

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