酒樓不同於大排檔、街邊小館，一般來說，酒樓製作的菜品，都要有點檔次，但又不適宜太過於偏重造型，能夠突出自家特色就最好了。今天，就給大家介紹幾道挺不錯的酒樓菜品，大家看看，是否適合你的餐廳。荷香東坡雞

製作：

1.把烏雞丁納盆，加鹽、雞精、味精、料酒、胡椒粉和水澱粉拌勻。

2.把五花肉切成2釐米見方的塊，按照傳統紅燒肉的做法燒熟後，待用。

3.鍋裏放菜油半勺和化豬油半勺，燒至五成熱時，把烏雞丁倒進去先煸炒至香，待加入幹青花椒、幹海椒節、蒜子等炒至海椒節呈棕褐色時，放入青花椒、青紅美人椒段、泡椒、香辣醬和紅燒肉一起翻炒，其間調入椒麻雞鮮、麻辣鮮露、雞精、味精和料酒，炒勻便可裝入提前蒸熱的荷葉上面，撒些芝麻即可上桌。醬香仔排

製作：

1.將豬仔骨斬成塊放高壓鍋裏，加入小青椒、小米辣 圈、薑片、蔥結、芹菜節和水，壓熟後取出豬仔骨。

2.往淨鍋裏放雞油、化豬油和色拉油燒熱，放入豬仔骨、鷹嘴豆和胡蘿蔔塊並摻水，待調入蠔油、辣鮮露、雞精、味精和白糖燒至軟熟後，改大火收汁並起鍋裝盤。石鍋豆花肥牛

製作：

1.鍋裏摻入清水，下入芹菜段、小米辣椒、姜塊、蒜瓣、青花椒等，熬成蔬菜汁待用。

2.淨鍋入少許的油燒熱，先下入排骨醬、海鮮醬、柱侯醬等炒香，摻入蔬菜汁燒開後，再把自制豆花和汆熟的肥牛片放進去煮，其間調入鹽、味精、白糖和胡椒粉。

3.煮2分鐘便起鍋裝進熱石鍋裏，上面撒些青紅椒段和鮮藤椒，澆入熱油激香便上桌。酒都雜糧雞

製作：

1.把仔公雞整雞脫骨處理後，加姜蔥、鹽、茅臺酒碼味；把紅高粱、糯米、麥仁、玉米粒放入盛器內，加溫水浸泡2小時，撈出瀝乾水分，再入鍋加鹽、味精、蔥花炒香，待用。

2.將炒好的雜糧配料填入脫骨的仔雞內，經滷製後油炸上色，再入蒸籠蒸2小時至軟熟，取出裝在墊有荷葉的盤中。

3.炒鍋放適量的油燒熱，將幹辣椒絲、花椒熗香，起鍋舀在荷葉雞上，最後撒些薄荷葉即成。鳳凰脫胎

原料：

豬肚1個（約750克），土仔雞1只（約1000克），水發枸杞、鹽、味精、雞精各適量

製作：

1.把豬肚放沸水鍋裏汆一水，撈出來洗淨；另把土雞肉斬成大塊（雞頭和雞頸不斬斷），也投入沸水鍋裏汆一水。接着把雞塊裝進豬肚內，注意雞頭要放在豬肚開口處，整理好形狀即成“鳳凰脫胎”初坯。

2.把做好的初坯放器皿內，摻入清水並上籠蒸2小時，取出來加鹽和味精調好味，最後點綴幾粒枸杞即成。瓜盅一品肘

製作：

1.把鮮南瓜加工成瓜盅狀，送入蒸櫃蒸熟後，取出來待用。

2.把豬肘子剔骨，表皮朝下地放明火上燒一下，再放入開水鍋煮至七分熟，撈出來控水後，均勻地抹上糖色，直接下六七成熱的油鍋裏炸至起皺皮，撈出來瀝油，備用。

3.把豬肘子切成方塊，皮朝下碼在大碗裏，把炒好的冬菜放上去，然後調入醬油、胡椒粉、豆豉、糖色、味精等，待送入蒸櫃裏蒸熟以後，取出來倒扣瓜盅內，最後用青紅辣椒圈加以點綴，即可。生炒蔥姜雞

製作：

1.先把宰殺治淨的仔雞拆去大骨，斬成丁納碗後，加鹽、料酒和薑片、蔥節醃漬入味。

2.淨鍋裏放菜油燒熱，下薑片爆香後，倒入雞肉丁炒至水汽稍干時，加入適量的辣醬炒香，摻入鮮湯並放鹽、味精調味，待燒至雞肉入味時，改用大火收汁，放入蔥結，最後撒入青椒節，炒勻即成。臘豬排燜鱔魚

製作：

1.把鱔魚宰殺治淨，切成“蜈蚣段”再下沸水鍋裏汆水，撈出來投入五成熱的油鍋裏，滑油後撈出，待用。

2.把臘豬排剁成小塊後，放蒸櫃裏蒸熟，備用。

3.淨鍋裏放清油燒熱，先投入青紅小米辣椒圈和薑末炒香，摻入清水燒開後，調入適量的咖喱粉、黃姜粉、鹽、味精、蠔油和東古醬油，等到放入鱔魚、臘豬排和泡發好的水晶粉煮幾分鐘，便起鍋裝入盛器內，用香菜稍加點綴便好。饞嘴連鍋鬧

製作：

1.把豬五花肉切成薄片；把滷熟的豬排骨剁成小塊，待用。

2.鍋裏放油燒熱，先下豆瓣醬炒香後，下豬五花肉片和排骨翻炒，隨後放入青紅椒段、芽菜末（或榨菜末）、白糖和味精一起炒勻，裝盤成菜。

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