在人類的各種食物當中，米是當之無愧的第一食糧。全世界的美食何其之多，然而，如果說有一樣食物，能讓人天天食用而不生厭，那一定不是擁有無數讚譽的法國鵝肝，也不會是天價美食藍鰭金槍魚，而是這看似毫不起眼，實則每一粒都凝聚着晶瑩汗水的米飯。

那麼問題來了，世界上的米，你知道究竟有多少種嗎？

御田胭脂米

胭脂米全稱爲“御田胭脂米”，是一種極爲珍貴的作物，原產於河北省豐南王蘭莊（舊玉田縣王蘭莊）。

此米呈橢圓柱形，比普通米粒稍長，營養極其豐富，裏外都呈暗紅色，順紋有深紅色的米線，煮熟時色如胭脂、異香撲鼻，味道極佳，同白米混煮亦有染色傳香之特點。更有趣的是，若將真種籽移秧於它處（普通水田），則所產之米不復具有原有的、特異的色香味。

胭脂米來源自古老的胭脂稻，胭脂米還不止一個單一品種，有所差別。國內現存胭脂米包括康熙胭脂米、堯帝胭脂米、皇宮胭脂米等。

需要注意的是，胭脂米並非紅米，顏色深於普通紅米、營養價值更高於普通紅米，其含有的硒、鋅、鐵等礦物質遠超全世界任何產地的大米，實屬“世界第一米”。

遮放貢米

遮放貢米是雲南省芒市特產，以米粒大而長、色澤晶瑩如玉、蛋白含量高，米飯香軟可口、煮粥黏而不膩、營養價值高等特質聞名全國，被評爲“雲南省名牌產品”、“雲南省名牌農產品”。

“香松酥軟、熱不粘稠、冷不回生、營養豐富、食之不膩”便是遮放貢米的特點。

茅貢米

茅貢米屬於貴州省湄潭縣特產，自古以來，湄潭縣素有云貴“小江南”、黔北“小花溪”、“黔北糧倉”的美譽，農業歷史悠久。因其獨特的地形、氣候、土壤等自然條件，所產稻米品質優良。明嘉靖年間，湄潭縣大米作爲貢品進奉朝廷，故稱爲“茅貢米”。

茅貢米，米粒大且長寬，比例協調、外形獨特、色澤光亮、晶瑩飽滿，煮食漿汁如乳，飯粒油亮滋潤，入口鬆軟有彈性，自然清香可口。

小站貢米

天津特產小站稻是我國著名的優質水稻之一，原產於天津南郊小站地區，始於宋遼時期，成名於清朝末年，曾作爲宮廷御膳米。當年軍事重鎮“小站”位於此地，故名爲小站貢米。

小站貢米有“白裏透青，油光發亮、粘香適口、回味甘醇”的特殊風味。其品質優良，產量也高。米粒橢圓微長，呈淡綠色，顆粒均勻，如冰似玉，晶瑩甜糯，清香爽口，軟而不糊，冷後不硬，營養十分豐富。

“小站稻”曾是我國當時唯一以生產區域命名的水稻，又是全國第一個糧食作物地域性證明商標。

五常大米

五常大米屬於黑龍江省哈爾濱市五常市特產，顆粒飽滿，質地堅硬，色澤清白透明；飯粒油亮，香味濃郁。

“五常大米”成爲擁有“中國地理標誌保護產品”、“產地證明商標”、“中國名牌產品”、“中國名牌農產品”和“中國馳名商標”5項桂冠的於一身的大米產品，全國僅五常一家。

近年來，就連喫慣絲苗米和泰國香米的廣東人，也開始追捧無常大米，足見其獨特之處。

響水貢米

響水貢米俗稱“長在石板上的大米”，生長在萬年熔岩臺地上，享受着黑色腐殖土壤的滋養，純淨鏡泊湖水的灌溉，呼吸着原始森林的新鮮空氣，觀如羊脂美玉，品味甘醇柔韌。

響水貢米米粒青如玉、晶瑩剔透、質重如砂。煮粥漿汁如乳（膠原蛋白含量高），蒸飯油亮溢香（維生素E含量高），飯味清香適口，營養價值極爲豐富。

自唐代以來，響水貢米呈歷朝貢米，跨越千年，而成爲米中傳奇，素有“中華第一稻”之稱。

盤錦大米

盤錦大米屬於遼寧省盤錦市特產，籽粒飽滿，長寬比較適中，色澤青白，氣味清香，堊白度小，食味品質較好。

2008年，盤錦大米被指定爲“北京奧運會專用米”。

增城絲苗米

增城絲苗米屬於廣東省廣州市增城區特產，具有明顯的地方特色的秈稻優質稻米，外觀品質美觀靚麗，長粒形、細長苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質；直鏈澱粉含量中等，質地軟硬適中。

用增城絲苗米煮出的米飯爽滑可口，具有清新香味，口感佳，飯粒條狀而不爛，加入上湯水攪動後，飯糰散開，湯仍然清澈見底而不混濁，素有“米中碧玉，飯中佳品”的美譽。

察布查爾大米

這種大米，也許很多朋友都沒有聽說過。察布查爾大米是新疆伊犁州察布查爾錫伯自治縣的特產。

當地日照充足，水源更是天山雪水，種植出的大米自然是顆粒飽滿、晶瑩透亮，做出的米飯油光發亮、鬆散清爽，入口綿潤筋道、爽口馨香；用於煮粥則是浮油如乳、湯如瓊漿，喫起來甜、軟、勁、爽，堪爲極品。

桓仁大米

桓仁大米屬於遼寧省桓仁滿族自治縣特產，原名京租米，米粒稍長，似珍珠、呈橢圓形，色澤清澄、潔白光亮，晶瑩剔透、蒸煮不粘不散、光亮透明、縱向伸展好、米飯有韌性、清香飄逸、口感柔軟筋道，鬆軟可口、營養豐富。

百年之前，桓仁大米產於遼寧桓仁，是東北水稻農耕文明開啓之稻種，其歷史性、地方性、優越性以及栽培技藝的獨特性引人注目，是中國特優稻米系列中的佼佼者。

明水香米

明水香米，因產于山東省濟南市章丘區的明水而得名，是山東省的著名特產之一，主要品質特點是：香、優、鮮、爽、珍。

明水香米粒微黃、呈半透明狀，顆粒飽滿、米質堅硬、色澤透明、油潤光亮；米飯喫起來十分爽口，清香之氣能令人食慾大增，回味無窮，所以濟南百姓俗稱“香米”，具有很高的營養價值。

京山橋米

京山橋米屬於湖北省京山縣的特產，據《京山縣誌》記載，明嘉靖年間橋米就被作爲覲獻皇帝的貢米，朝廷每年派官員到當地劃地圈田，監種監收，後歷代沿襲。

京山橋米 的特點是幹、整、熟、白，青梗如玉，腹白極小，其米質溫潤，青艮如玉，熟化好、腹白少，煮粥蒸飯噴香撲鼻，綿軟可口。

泰國香米

泰國香米是原產於泰國的長粒型大米，是秈米的一種。泰國香米因其香糯的口感和獨特的露兜樹香味而享譽世界，是僅次於印度香米的世界上最大宗的出口大米品種之一，主要出產於泰國東北部，只有在原產地才能表現出最好的品質。

值得一提的是，泰國大米標準是目前世界上所有稻米生產國所制定出來的標準中最爲規範和詳盡的。嚴謹的大米標準對泰國大米的出口質量起到了保護作用，也是泰國大米暢銷世界的通行證。

韓國利川大米

韓國大米以利川地區產的最優質，因爲當地地勢較高，沒有高山遮擋，陽光充足，晚上低溫，稻米會生產更多糖分禦寒，而且經過科學測定，當地的水質最佳，含有豐富的礦物質。

這種地理條件種出的利川大米，自然是清甜煙韌，粒粒分明，米香悠長，質量並不比其它各國的高級米遜色。每年10月，韓國利川都會舉行“利川大米文化節”，以宣揚利川大米的優良品質。

印度香米

印度香米米屬於秈米的一種，主要產於印度北部地區，以細長的形狀(至少7.1毫米長)和濃郁的香味而聞名，品質甚至比泰國香米還要更勝一籌，價格也比後者要更加昂貴。

印度香米外觀細長，透明度高，帶有一股濃郁的堅果般香氣，煮熟後的印度香米，長度是生米的2-3倍，米飯較幹、松，粘性低。因此，印度香米適合用於炒飯或者是米飯沙拉。

日本越光大米

越光大米在日本廣爲栽培，家喻戶曉，是高級大米的代表之一。而其中又以新瀉縣魚沼市出產的越光米最負盛名。

口感香糯，柔軟且味道上佳，而價格也相對較高。

紅米

紅米即大家所熟悉的紅曲米，是在大米中液體深層紅色黴菌發酵精製而成的一種大米。它外皮呈紫紅色，內心紅色，米質較好，營養價值也較高，微有酸味，味淡，是南方常見的一種糧食作物。

紅米營養也十分豐富，其鋅、銅、鐵、硒、鉬、鈣、錳等微量元素含量要比大米高出0.5-3倍，還含有黃酮類化合物、生物鹼、植物甾醇以及胡蘿蔔素等成份，具有健脾消食、活血化淤的功效。紅米既可作飯粥，可作湯羹，可用於調和菜餚色澤，還可加工成風味小喫。

黑米

黑米是一種藥食兼用的大米，又名烏米、黑粳米，古代是專供內廷的貢米，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美譽。

黑米粥營養豐富，含有豐富的含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，具有很好的滋補作用，因此被人們稱爲“補血米”、“長壽米”、“貢米”和“藥米”。

用黑米煮出的米湯和粥色澤似墨，清香油亮，軟糯適口，喝到口裏有一股淡淡的藥味，特別爽口合胃；用作主食，也十分美味。

紫米

紫米是水稻的一個品種，屬於糯米類，別名“紫糯米”、“接骨糯”，俗稱“紫珍珠”，素有“米中極品”之稱，民間又稱其爲“藥谷”。

紫米僅在湖南、四川、貴州、雲南、陝西、湖北恩施等有少量栽培，加上其富含維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質、脂肪等多種營養物質，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素，具有補血益氣、暖胃健脾、滋補肝腎等功效，對於胃寒痛、消渴、夜尿頻密等症有一定療效，屬於一種較珍貴的水稻品種。

糙米

糙米是稻穀脫去外保護皮層稻殼後的穎果，內保護皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，由於內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，但其瘦身效果顯著。

與普通大米相比，糙米的維他命、礦物質與膳食纖維等含量更豐富，有利於預防心血管疾病、貧血症、便祕和腸癌，還有助助高血脂症患者降低血脂，被視爲是一種綠色的健康食品。

烹飪上，糙米以煮粥爲主，而且由於其口感較粗，故常與糯米同煮。

黃米

黃米又名黍、糜子、黃米、夏小米、黃小米，有糯質和非糯質之別，糯質黃米多作以醇酒；非糯質黃米，稱爲“穄”。原產中國北方，是古代黃河流域重要的糧食作物之一。黃米比小米稍大，顏色淡黃，煮熟後粘性大，可用於煮粥、做糕、做米飯和釀酒，在北方還會當成糯米使用。

黃米、小米同出北方，但在北方人眼裏，黃米是要高於小米的。這是因爲黃米綜合營養價值高於小麥、小米和大米，富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效，對人體具有明顯的保健功效，是其它糧食無法比擬的。

綠米

綠米是一種傳統的水稻穀，浙江一帶就有種植綠米的傳統。目前市面上的綠米多爲選育成的優質水稻新品種——綠米稻加工而成的特種米，產量較低。

與其它糧食相比，綠米米質優良，外觀獨特，氣味芳香，營養豐富，特別是含硒量高。硒被科學家譽爲生命之火的“奇效元素”和“抗癌防癌之王”，對癌病、心臟病、心血管病等多種疾病具有獨特的預防和治療效果。

此外，綠米還含有大量人體必需的十幾種微量元素和維生素，是一種難得的食材。

菰米

菰米其實是菰結的種子，在中國最起碼有3500多年曆史，由於美國人工品種的崛起，很多人也稱其爲野米。

菰米外殼呈黑褐色，含有極高的營養成分，蛋白質、多種微量元素、膳食纖維比大米高得多。

值得一提的是，菰米產地頗廣，美洲與亞洲均有，但一般處於野生狀態，因而價格不菲，不過現在美洲有人工栽培的菰米。

野米的烹製往往需要加入湯汁共烹，配以肉湯使其味得以提升，其效更佳，在品嚐中有一種混香的纖維口感，頗有“嚼頭”。如果加入雜菇同煮，就是一道既美味又健康的佳品了。

巖米

巖米，又名石草，主要生長在岩石縫隙內，四周雨霧繚繞，常年受雨露滋潤，呈黃綠色，清香味濃郁，米香味略淡，故得名巖米。

在中國-尼泊爾交界的洛子峯上生長着一種名爲石草的古老孑遺植物，巖米就是這種植物的草籽，並不是我們通常意義所說的稻穀。

巖米氣味清香，色澤黃綠，柔軟可口，內含豐富的蛋白質、維生素、葉綠素及鎂、鐵、鈣、鉀等微量元素，還富含對糖尿病、高血壓、高血脂患者有顯著作用的蘆丁，因而被稱爲“米中黃金”。

以上那麼多種米，

你認識多少種呢？

也歡迎補充你見過的米。

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