洋蔥，西紅柿，都是營養價值比較高，而且易保存的蔬果。對於沒辦法天天上市場買菜的上班族來說，這是煮飯做菜的寶藏。這一道洋蔥西紅柿濃湯蓋飯，靈感來自西式燉牛腩，那天在炒洋蔥與西紅柿的時候，覺得這蔬菜湯底的味道甚是開胃。一直想單純地用這洋蔥與西紅柿做一個湯底，再根據個人喜歡加入一些快手的海鮮，如鮮蝦，味道應該很不錯。

昨晚，嘗試着用洋蔥、西紅柿與豬肉湯煮了一個濃湯，放冰箱冷藏保存。今天中午回家，取出濃湯加熱，再加事先準備好的蝦肉煮熟，蓋在米飯上，鮮美開胃，若再煎個蛋，那更是完美。所以，只要花點心思，分段操作，十幾二十分鐘，我們就可以享受到一份營養美味皆有之的工作日主食。濃湯可以一次煮多點，下一餐，換個花樣，加入蟹柳，用來拌意麪也相當不錯。哪怕沒有蝦與蟹柳，因爲有了肉湯做底，單純用濃湯淋在米飯上，也是相當開胃，相當美味的。

【食材】

濃湯：洋蔥1個（300g）、西紅柿4個（約300g）、豬肉250g、獨蒜1個、玉米油1湯匙、生抽2湯匙、黑胡椒粉1茶匙、鹽適量

蓋飯：濃湯、海白刺300g、米飯、雞蛋

【做法】

1. 準備好洋蔥與西紅柿，約爲一比一。

2. 洋蔥剝去外皮，切成絲，浸泡在清水中。

3. 西紅柿充分浸泡洗淨，切碎待用。

4. 豬肉加入清水（1000g），小火煮1個小時左右，待用。

5. 鍋中熱油，下蒜片，煸炒至金黃。

6. 加入瀝乾水分的洋蔥絲，將洋蔥稍微炒軟，再加入西紅柿。

7. 炒至西紅柿出紅汁，加入生抽與黑胡椒粉調味，翻炒均勻。

8. 將“步驟7”炒好的所有食材倒入“步驟4”的豬肉湯中。

9. 大火煮開後，轉小火再燉煮半個小時左右，出鍋前試一下味道，可以再加鹽調味，燉煮好的湯水可以分成兩份保存。

10. 海白刺去殼去蝦腸，加入一點點鹽與澱粉抓勻，醃製10分鐘。

11. 取濃湯加熱，下蝦肉，大火煮開，蝦肉煮熟即可熄火，用來蓋飯的洋蔥西紅柿鮮蝦濃湯就做好了。

12. 準備好米飯，淋上洋蔥西紅柿鮮蝦濃湯，若再加個蛋，這一份工作日的主食堪稱完美。

【小五食記】

喜歡湯汁比較濃郁粘稠的，可以在煮蝦肉的時候，適當加點勾芡。第二天食用的濃湯放冰箱冷藏包廂即可，若要放上兩三天，就須放冰箱冷凍保存了。

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