上好的豬蹄，加入話梅與生抽，燜煮得有些軟糯，顏色透亮，入口不膩，香味濃郁又略帶點梅子的清新甜美。每一次煮話梅豬蹄的時候，當它還在鍋裏的時候，那種香味總誘惑着我。美曰其名要試一試味道，甜酸是否合適，鹹度是否適中，豬蹄的口感是否足夠軟糯？試喫的理由總是有許多，但這一道話梅豬蹄卻能讓不愛喫肉，尤其是白肉的我也試了一塊又一塊。那種喫的程度足以想象，這也是一道可以征服許多人的胃的硬菜。

做話梅豬腳的豬蹄，切記要選擇前腳的，那是因爲豬的的前腳活動量較大，相對豬後腳來說骨頭比較小，肌肉比較多，而且還有一根大蹄筋，喫起來口感較好。豬後腳沒有蹄筋，只有一根大骨頭，用來熬湯比較好。

【食材】豬前蹄2個（約2250g）、話梅10個、生抽100ml、開水1000ml、食用油適量、鹽適量

【做法】

1. 豬前蹄一定要讓師傅幫忙把豬毛處理得乾乾淨淨，剁小塊，回家沖洗乾淨後，在5.5%的鹽水中浸泡1小時左右。

2. 將豬腳放入鍋中，加入能淹沒豬腳的清水，加入幾片姜，大火煮開後熄火，將豬腳取出，反覆用清水沖洗乾淨豬腳上的浮沫，並用廚房紙吸乾水分。

3. 鍋中下一點點底油，熱油，將豬腳分批放入，用中小火將豬腳煎至金黃，將一些豬油煸出。

4. 將所有的豬腳都煎至金黃，盛起待用。

5. 將煎好的豬腳放入鍋中，加入能略接近豬腳的開水（1000ml），加入生抽（約爲水的10%）100ml，加入話梅。

6. 大火煮開，轉小火約煮1個小時有多，時間差不多了，可以試一試豬腳的口感，若覺得不夠軟爛可以再煮多一會，覺得梅子的味道不夠，也可以多丟幾個下去，若覺得味道偏淡，也可以加點醬油進去。最後，可以略收幹湯汁。

【小五食記】

這一次，我煮的豬腳比較多，所以煮的時間略比平時少了一些，主要還要考慮到豬腳留在鍋中，慢慢涼卻也有一個過程，這時豬腳的口感還會比剛煮好時再軟爛一些。

話梅一般來說都是酸酸甜甜的，所以無須再加入冰糖調味，各個牌子的話梅酸甜度不一樣，所以要試試味道，再自行調整。

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