最近的鮑魚價格，實在太給力，一斤四頭的鮮活鮑魚，價格也就五十來塊錢。這樣大小的鮑魚，用來做焗鮑是最好不過的。連續幾個週末，在家實踐，終於讓我家的焗鮑做出了私房焗鮑的感覺，鮑魚鮮美彈牙，鮑汁香醇濃郁，常喫不膩。即使是作爲配菜的香菇與杏鮑菇也是香濃入味，屬於難得一見的美味。

毫不藏私的把這私家焗鮑的方子與同事分享，收穫好評一片。來吧，讓我們挑選鮮活肥美的鮑魚，準備好雞腳與排骨、乾貝、香菇與杏鮑菇，一起來做焗鮑魚吧！相信你也會把這焗鮑魚列爲私家菜單，趁着鮑魚價格低迷，多喫幾回吧！還有做一次焗鮑魚也不容易，找出家裏最大的那口鍋，一次性多做點，可以分裝放進冰箱冷凍保存，食用時取出加熱即可。當然，也可以與至親好友分享，這是大家喫了還想再喫的佳餚美味。

【食材】4頭的鮮活鮑魚16個、小花菇16個、乾貝30g、排骨400g、雞腳16只、杏鮑菇2個、生抽50g、鹽適量

【做法】

1. 鮑魚撬開去除腸肚後，先在濃度5.5%的淡鹽水中浸泡半個小時，然後將鮑魚涮洗得乾乾淨淨。

2. 花菇用清水沖洗乾淨，提前在溫開水泡發，香菇泡軟了即可撈起待用，泡香菇的開水留着。

3. 乾貝用清水沖洗乾淨，提前用溫開水泡開，乾貝泡軟了即可撈起待用，泡乾貝的水留着待用。

4. 排骨與雞腳洗淨，加入姜3片，放入冷水中，大火煮開後，將排骨與雞腳取出，沖洗乾淨浮沫待用。

5. 杏鮑菇洗淨，切成約1釐米厚的杏鮑菇片。

6. 煮開水，加點鹽，下杏鮑菇，再次煮開將杏鮑菇撈起待用。

7. 砂鍋煮開水（4升），將排骨放在最底下，然後加入雞腳、香菇與鮑魚，大火煮開後轉小火煮2個小時。

8. 加入杏鮑菇，繼續煮1個小時，間中可以加入浸泡香菇與乾貝的水，所以3個小時後，湯水還是滿的。

9. 將湯汁過濾到另一個砂鍋，將鮑魚、香菇與杏鮑菇撈起放入，加入乾貝。

10. 加入生抽調味，大火煮開後，轉最小火繼續燉煮1個小時，可以試一試味道，若覺得偏淡，可以再加點鹽調味。

11. 待鮑魚與湯汁完全涼卻後，分小包裝保存，杏鮑菇單獨保存，因爲杏鮑菇屬於蔬果類，最好當天或第二天就把它喫完。食用時，將其隔水蒸熱即可。

【小五食記】

建議分裝時按一粒鮑魚，一個香菇，幾勺鮑汁的一人量保存。食用最爲方便，取出加熱，一人食可撈飯可拌麪。

若喜歡冰鎮鮑魚的口感，也可以將鮑魚單獨保存，食用時只加熱香菇與鮑汁即可。

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