无论炒什么肉，万万不要直接下锅炒，多加这一步，肉不粘锅更嫩滑！我们每天在家里都要为了三餐而选择去做一些美食，不过对于我本人来说荤素不忌，没有素可以，没有荤那可不行了。尤其是炒肉丝还有京酱肉丝这两道菜，我本人也是特别喜欢吃。只不过每次自己在家做的时候，做出来的肉总是没有我去饭店吃的好吃，肉质也不好。后来学会了一种方法，才发现原来自己做炒肉丝真的可以比得上饭店的水准了。

其实我们每次做炒肉丝的时候，尤其是我本人总是喜欢直接炒，结果就像我刚才说的肉既不好吃又不嫩。那这次告诉大家，咱们做炒肉丝这道菜之前要做什么。先把猪肉解冻化开，然后用水洗干净，切成细条，这个时候呢我们要控干水分。

接下来步骤就和以前不一样了，然后我们进行腌制，肉丝放进碗里，然后往碗里放盐，生抽各一克左右，再加一小勺油之后搅拌开备用。那我们放油是为了让肉更滑嫩也是为了不粘锅。这个步骤比较适合喜欢京酱肉丝的朋友去学习一下。

那么接下来我们就要正式做这道菜了，先热锅，接着放油滑锅再倒出油，接着加凉油，等到油热之后放入一小勺盐，然后把腌制好的肉丝倒入锅中，这样刚才放入的盐就可以吸掉肉里的水了。接着用铲子把肉丝都散开，不让肉丝粘连在一起，翻炒一会，再往锅里加入姜蒜还有我们都熟知的豆瓣酱炒香，炒出香味而且等到豆瓣酱已经炒出红油的时候。

再加入鸡精调味，再放入洗好切好的青椒丝，然后再继续翻炒，翻炒一会后再往锅里加入胡椒粉增加肉和整道菜的香味。然后改大火再继续翻炒，一直炒熟，然后直接闭火出锅，这样咱们的炒肉丝就完成了。

而且你会发现这么做之后，炒出来的肉丝没有粘锅，也没有肉丝之间粘连在一起，而且你尝一口也能感觉到，肉质嫩也没有一点糙的感觉。简直好吃极了。其实吧，我们在生活中做这种炒肉丝的时候，不管是猪肉也好，还是用其他的肉，只要我们注意这些步骤，怎样腌制好，记得什么时候该放什么，而且控制好锅里油的温度。

这些技巧都熟记之后其实是很简单的。像我们总吃炒肉丝的朋友自己可以去试试。