去饭店必点菜之京酱肉丝，咸甜适中，酱香浓郁，搭配豆腐皮，过瘾
摘要：里脊肉洗净切3厘米长的细丝，放大碗里，放半勺盐，一勺料酒，半勺白糖，半勺胡椒粉，一个鸡蛋液，一把淀粉用手反复抓匀，最后放一勺香油搅拌好，腌制10分钟。锅里留底油，放蒜末，姜末炒香，放三勺甜面酱翻炒，再放调好的料汁，不停搅动，防止粘锅。
准备材料：
猪里脊肉：半斤。
豆腐皮：3张。
甜面酱，鸡蛋，生抽，老抽，料酒，白糖，盐，醋，大葱，姜，蒜，胡椒粉，淀粉。
做法：
里脊肉洗净切3厘米长的细丝，放大碗里，放半勺盐，一勺料酒，半勺白糖，半勺胡椒粉，一个鸡蛋液，一把淀粉用手反复抓匀，最后放一勺香油搅拌好，腌制10分钟。
切姜末，蒜末，葱白部分切丝。豆腐皮切成正方形小块，放开水里焯水1分钟，捞出。
用一个小碗，放一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，半勺胡椒粉，半勺白糖，半勺醋，少量清水，搅匀。
锅里烧油，油量大些，油温7成热放腌好的肉丝，用筷子把肉丝滑散，肉丝炒成白色盛出备用。
锅里留底油，放蒜末，姜末炒香，放三勺甜面酱翻炒，再放调好的料汁，不停搅动，防止粘锅。直到冒泡泡，酱香味出来的时候，倒入肉丝翻炒，让肉丝都裹上酱汁，关火。
排盘，京酱肉丝放中间，周围放豆腐皮和葱丝。豆腐皮卷肉丝，搭配大葱，咸甜辣都有了，也可以搭配黄瓜丝等解腻。
