去飯店必點菜之京醬肉絲，鹹甜適中，醬香濃郁，搭配豆腐皮，過癮
摘要：裏脊肉洗淨切3釐米長的細絲，放大碗裏，放半勺鹽，一勺料酒，半勺白糖，半勺胡椒粉，一個雞蛋液，一把澱粉用手反覆抓勻，最後放一勺香油攪拌好，醃製10分鐘。鍋裏留底油，放蒜末，薑末炒香，放三勺甜麪醬翻炒，再放調好的料汁，不停攪動，防止粘鍋。
準備材料：
豬裏脊肉：半斤。
豆腐皮：3張。
甜麪醬，雞蛋，生抽，老抽，料酒，白糖，鹽，醋，大蔥，姜，蒜，胡椒粉，澱粉。
做法：
裏脊肉洗淨切3釐米長的細絲，放大碗裏，放半勺鹽，一勺料酒，半勺白糖，半勺胡椒粉，一個雞蛋液，一把澱粉用手反覆抓勻，最後放一勺香油攪拌好，醃製10分鐘。
切薑末，蒜末，蔥白部分切絲。豆腐皮切成正方形小塊，放開水裏焯水1分鐘，撈出。
用一個小碗，放一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，半勺胡椒粉，半勺白糖，半勺醋，少量清水，攪勻。
鍋裏燒油，油量大些，油溫7成熱放醃好的肉絲，用筷子把肉絲滑散，肉絲炒成白色盛出備用。
鍋裏留底油，放蒜末，薑末炒香，放三勺甜麪醬翻炒，再放調好的料汁，不停攪動，防止粘鍋。直到冒泡泡，醬香味出來的時候，倒入肉絲翻炒，讓肉絲都裹上醬汁，關火。
排盤，京醬肉絲放中間，周圍放豆腐皮和蔥絲。豆腐皮卷肉絲，搭配大蔥，鹹甜辣都有了，也可以搭配黃瓜絲等解膩。
