無論炒什麼肉，萬萬不要直接下鍋炒，多加這一步，肉不粘鍋更嫩滑！我們每天在家裏都要爲了三餐而選擇去做一些美食，不過對於我本人來說葷素不忌，沒有素可以，沒有葷那可不行了。尤其是炒肉絲還有京醬肉絲這兩道菜，我本人也是特別喜歡喫。只不過每次自己在家做的時候，做出來的肉總是沒有我去飯店喫的好喫，肉質也不好。後來學會了一種方法，才發現原來自己做炒肉絲真的可以比得上飯店的水準了。

其實我們每次做炒肉絲的時候，尤其是我本人總是喜歡直接炒，結果就像我剛纔說的肉既不好喫又不嫩。那這次告訴大家，咱們做炒肉絲這道菜之前要做什麼。先把豬肉解凍化開，然後用水洗乾淨，切成細條，這個時候呢我們要控幹水分。

接下來步驟就和以前不一樣了，然後我們進行醃製，肉絲放進碗裏，然後往碗裏放鹽，生抽各一克左右，再加一小勺油之後攪拌開備用。那我們放油是爲了讓肉更滑嫩也是爲了不粘鍋。這個步驟比較適合喜歡京醬肉絲的朋友去學習一下。

那麼接下來我們就要正式做這道菜了，先熱鍋，接着放油滑鍋再倒出油，接着加涼油，等到油熱之後放入一小勺鹽，然後把醃製好的肉絲倒入鍋中，這樣剛纔放入的鹽就可以吸掉肉裏的水了。接着用鏟子把肉絲都散開，不讓肉絲粘連在一起，翻炒一會，再往鍋里加入姜蒜還有我們都熟知的豆瓣醬炒香，炒出香味而且等到豆瓣醬已經炒出紅油的時候。

再加入雞精調味，再放入洗好切好的青椒絲，然後再繼續翻炒，翻炒一會後再往鍋里加入胡椒粉增加肉和整道菜的香味。然後改大火再繼續翻炒，一直炒熟，然後直接閉火出鍋，這樣咱們的炒肉絲就完成了。

而且你會發現這麼做之後，炒出來的肉絲沒有粘鍋，也沒有肉絲之間粘連在一起，而且你嘗一口也能感覺到，肉質嫩也沒有一點糙的感覺。簡直好喫極了。其實吧，我們在生活中做這種炒肉絲的時候，不管是豬肉也好，還是用其他的肉，只要我們注意這些步驟，怎樣醃製好，記得什麼時候該放什麼，而且控制好鍋裏油的溫度。

這些技巧都熟記之後其實是很簡單的。像我們總喫炒肉絲的朋友自己可以去試試。