​这几天天气挺凉爽的，突然胃口还不错，就想吃一点炒的，比如炒面条、炒米饭、炒米粉等，可能是前几天太热，吃的太清淡了，下班回家发现，没有面条，没有剩米饭，只有几块粉丝，所以想到一个好主意炒粉丝吃也很不错。

说到炒粉丝，它既可以当菜又可以当饭，我家经常吃，以前总是弄不清楚粉丝和米粉，后来知道了区别，慢慢地发现更喜欢吃炒粉丝一些。不过炒粉丝看似简单，炒的时候也不是那么容易，不懂得技巧，很容易粘锅、不顺滑！

今天给大家分享一下家常炒粉丝，炒粉丝，别再只会用水泡！多做3步，保准粉丝根根分明，不粘锅！平常炒不好的朋友快看看，这么做真好吃。

准备食材：粉丝、鸡蛋、生菜、干辣椒、蒜瓣、生菜、老抽、蚝油、食用油（爱吃肉，可以准备肉丝）

将干粉丝放在冷水中浸泡10分钟。（浸泡不是为了将粉丝泡软，只要泡到可以用手轻松将粉丝打散就好了）

然后下手将粉丝抖散，这时候粉丝呈现一丝丝缠绕的状态，还有一些硬度。（粉丝太软了，炒出来口感差，一定不要用热水泡，也不要焯水）

接着粉丝捞出控水，放入深一些的盆中，放一勺生抽、几滴老抽、一勺食用油，搅拌均匀，放一边待用。（喜欢颜色重一些可放多点老抽）

将生菜洗净捞出控水，鸡蛋打散，干辣椒切段，蒜瓣拍碎待用。

炒锅中加入食用油，烧热后，倒入鸡蛋液，快速膨大后，转动锅面，这样锅面可以铺满油，炒好后盛出。

再倒入干辣椒、蒜瓣，煸炒出香味，倒入生菜大火翻炒。

炒到打蔫后，再次搅拌粉丝，倒入锅中，大火快速翻炒均匀，这时发现有轻微粘锅了，不要紧张，只要沿着锅边淋入少量水分，关小火翻炒数下。

最后倒入鸡蛋，加入一勺蚝油翻炒均匀，关火后，盖盖子焖一分钟，时间到后，再次翻动几下就可以出锅了，这样炒好的粉丝根根分明，不粘锅，吃起来干爽不是软踏踏的那种，又很爽滑。

炒粉丝，只知道泡水就错了，需要多做3步：

1、炒粉丝前，粉丝要放在盆中，放生抽食用油腌制一会儿，这么做粉丝表面是油不是水，下锅后不容易粘锅，而且这么做粉丝更入味，上色也均匀，免得粉丝下锅后，急急忙忙倒调味料，倒好后早就粘锅了。

2、炒粉丝时，记得在锅边淋入清水，不要放太多一点点就可以了，这样粉丝炒出来口感更好，不是太干也不是太湿。

3、粉丝炒好后，不要立马盛出，要盖盖子焖一会儿，这样锅面一点不粘，粉丝还很湿润，吃起来爽滑。

此方法适合家庭自制，和外面的炒粉丝略有不同，因为家里的火候跟不上，又不会颠勺，按照上面一步步做出来，保准你炒的也能根根分明、不粘锅，又入味，你不妨试试看。

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