拌饺子馅时，记得要多加“1步”，做出来的饺子才会鲜香流汁
星期天做好吃的，是我家必备的项目，因为平常女儿在奶奶家，一个星期见一面，做点好吃的，营养高的饭菜很重要，我已经提前想好了，早上早早起床，带上小丫头到超市买菜，买了猪头、香菇、香葱、生姜，看到这些食材，大家应该猜到做饺子吃了吧，丫头平常不喜欢吃肉，包成香菇饺子，还能吃上七八个，她这样我已经知足了。
猪肉和前段时间比降了几块钱，精品五花肉22.9一斤，不知道你那里多少钱，我买了30多块钱的，一顿解决掉，有点小贵，但也值得，和香菇拌馅包成饺子，那叫一个香，好吃极了。
拌饺子馅时，记得要多加“1步”，做出来的饺子才会鲜香流汁，这一步很重要，如果没有做，做出来的饺子会很干，还不香，这一步就是打水，因为我每次做的这一步，等吃饺子时，还能吸到香喷喷的汤汁，有点像灌汤水饺子，吃起来真过瘾。
喜欢吃饺子的朋友，来看看我的做法。
首先和好面团，放在盆中，盖盖子醒面，别等饺子馅拌好了和面，要先和面。然后将香葱和生姜切末放碗中，加入开水浸泡，做出香葱生姜水。
接下来处理猪肉，将猪肉洗净后，切成小块放切碎机里打成肉馅，没有这个机器就下手剁，剁得均匀细腻一点。
将肉馅取出放深一点的盆中，撒少许食盐、两勺生抽、一勺老抽、少许鸡精，朝一个方向搅拌均匀，别胡乱搅。
再将凉下来的香葱生姜水分次倒入肉馅中，每倒一次都要朝着一个方向搅拌，水分充分吸收后，再倒第二次，差不多三次就可以了，这时肉馅的状态是看起来很水润，但又不出水即可。
（这一步就是拌饺子馅多加的1步，叫作打水，就是往肉馅里加水，多做这1步，饺子才会鲜香流汁！）
接着加入葱花搅拌，再加入适量香油搅拌。
再将香菇洗净挤掉水分，剁小丁放肉馅中搅拌。
拌馅最后一步，放入凉下来的熟油搅拌，馅料就做好了，放一边腌制一会儿。
取出面团，直接整理成长条，切小剂子，撒面粉混合后，擀成饺子皮，包上适量的馅料，包出你擅长的形状，这样饺子就包好了。
开水下锅煮饺子，煮好的饺子，咬上一口，汁水一下就流出来了，好香呀！
爱吃饺子的朋友注意了，这几点要牢记：
1、拌肉馅时，要加水搅拌，而且最好是用葱姜泡的水，生姜水能给肉去腥，葱能给肉增香，另外不喜欢吃到生姜颗粒的朋友，这么做妙极了，可以试试看。
2、拌馅料时，要先放水，再放油，别乱了顺序，油可以起到锁住水分的作用。
3、拌馅料时，搅拌要朝同一个方向搅拌。
