自從學會做包子後，我家每個月都要買一大袋的麪粉，兒子對我做的包子是讚不絕口，曬到朋友圈個個都點贊，有朋友想學就私信我，讓我傳授下祕訣，如何能夠讓包子蒸出來不塌陷不回縮，今天我就將自己掌握的法子都分享出來吧，其實很簡單，只要你記住這幾點，次次都能蒸好包子的，想想我這個南方面點小白，如今做起包點來也是得心應手的，就是因爲有了經驗，多做幾次就成了。

包子好喫但是如果沒有掌握好法子，想喫到鬆軟好看的包子確實不簡單，其實我剛開始學時候也遇到這樣情況，後來和做麪點的師傅虛心請教後，現在做包子是完全沒問題，從此再也不買外面賣的包子了。

今天就和大家分享下具體做法吧。

做了雙色包子，其中一種是南瓜包子。南瓜它含有豐富的維生素和果膠，能夠粘結和消除體內細菌毒素和其他的有害物質，含有豐富的鋅，參與人體內核酸、蛋白質的合成，爲人體生長發育的重要物質，很適合大衆朋友喫。

製作步驟：我買的是後腿肉，去皮，然後放入絞肉機中，加入1小塊的姜，2勺的水一起攪打成肉泥。接着加入生抽、糖、花椒粉、胡椒粉和鹽攪拌好醃製10分鐘左右。

除了肉，另外還準備了包菜，將包菜切碎了，然後加入1勺的鹽巴拌下，靜置10分鐘左右使其變軟，然後將多餘的水分攥幹後加入油封住水分。在醃製包菜時候我還另外準備了半根的胡蘿蔔剁碎了備用。

最後在醃製好的肉泥中加入攥乾的包菜和胡蘿蔔丁，順着一個方向攪拌上勁，這樣包子的肉餡就做好了。

下面就開始做包子的皮了，我做了2種口味的包子，一種是原味的，另外一種加入了南瓜。將南瓜去皮切薄然後蒸熟，壓成泥。

這個是我做包子皮的配方：南瓜泥280克 牛奶30克 粉500克 酵母5克 泡打粉2克 鹽少許 糖15克

將這些材料都放入麪包機，揉成光滑的麪糰，記住一定要揉得光滑，然後鬆弛10分鐘。接着分成劑子，按壓，擀成中間後邊緣薄的皮。同樣原味的包子我是按照500克的粉加入290克牛奶（除掉南瓜泥）和其他材料也揉成光滑的麪糰。

接着直接包入餡料，要想褶子明顯好看，包子用一次發酵法子是最好的，揉好鬆弛到位就可以包，在包的時候可以將餡料稍微壓一壓，這樣會很好包的。

一次發酵的包子和二次發酵包子最大的區別就在褶子上。很多朋友說自己做包子明明褶子很明顯怎麼蒸的時候就消失了？那麼今天就按照我的一次發酵法子試試吧，保證讓你喫到賣相好味道好而且鬆軟的包子。

包子包好後放入蒸籠，然後要發酵半個小時左右，用手輕輕按壓能感覺到輕盈就可以了。如果你那裏天氣比較熱那麼發酵時間可以縮短到20分鐘就可以了。

一次發酵後冷水上鍋，等水燒開了直接蒸上20分鐘左右，關火繼續燜片刻再取出來。好喫的包子就做好了。

小貼士：蒸包子的麪糰一定要揉到位，成光滑的麪糰纔可以，這樣成品表面纔不會有死麪。另外就是揉好直接包，然後再進行一次發酵，這樣做好的包子褶子明顯賣相好。第三是冷水下鍋蒸，水開後大火蒸，關火再燜片刻，等鍋內熱氣散了再打開，如此記住這幾點，保證你也能一次做出好喫鬆軟不塌陷的包子來。

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