90年代的時候，喫還是比較節儉了，連喫個方便麪也是個稀罕物，沒有頓頓大魚大肉，手撕雞就是童年對美食的回憶了，這樣喫雞腿做法更簡單，上小學的時候我就會做了！剛好最近家裏陽臺的那盆香菜長的特別茂盛，都長出盆外了，這次用香菜來做手撕雞，特別的清香好喫。

雞腿本來就嫩滑，冷水煮法，雞肉特別鮮嫩有彈性。這款涼拌手撕雞一定是你的最佳選擇。酸、辣、鮮、香、麻，口感微甜，當做下飯菜也是相當不錯的喲，超級快手菜！重點還好喫！材料成本不到15塊錢，秀廚藝的最佳拿手菜！

不燉不燒，用水煮的方式烹飪雞腿，煮好手撕，調入恰到好處的調料，味道棒極了。避免了煙熏火燎，一年四季都適合。白嫩的雞肉味道鮮美，但熱量極低，搭配色彩鮮豔又爽口的紅椒和青菜，夾上一筷子，瞬間讓舌尖滿溢着熱辣辣的誘惑。

食材

雞腿600克、香菜20克、紅椒1個、生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、鹽2克、香油3克、辣椒油1勺

做法

1.雞腿解凍洗淨

2.紅椒切絲、香菜切段

3.雞腿冷水下鍋，放入薑片，料酒煮開轉小火煮15分鐘，關火撈出洗淨放入加冰塊的涼水裏泡十分鐘，這樣肉質會更緊實一點

4.用手撕雞腿成細條，一定要手撕

5.食材放入盆中，加入生抽2勺，香醋1勺，白糖1勺，鹽2克，香油3克，辣椒油1勺調勻。拌勻後就可以裝盤享用啦

我是用手來拌的，這樣超級入味有木有？

雞皮爽彈，雞肉細嫩而有嚼頭，回味繞樑，讓人胃口大開！

小貼士

1.雞肉要用手撕纔好喫，不要貪快用刀切哦，若用刀切，肉質會變軟，失去爽口彈牙之感。

2.雞胸肉煮到用筷子搓一下，沒有血水爲止

3.辣椒油做法：先將草果、八角、桂皮、三奈、量根據你辣椒粉的多少添加，白芝麻，將菜籽油燒開關火稍微涼一下再倒入辣椒粉混合料中香香的辣椒油就做好了

4.手撕雞拆骨剩下的雞骨，加上之前浸泡熟雞留下來的高湯，都不要浪費，再用砂鍋繼續熬煮，熬出一鍋雞骨濃湯。

5.爲了使雞腿的口感好，我們需要提前在冰箱裏凍上一碗冰水，用它來過涼，效果特別好。