鸡蛋是日常生活中特别常见的一种食材，它香软美味又营养丰富，而且含有丰富的蛋白质，它的组成与人体最接近，吸收率也比肉类和大豆制品高得多。吃法也是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。但是你真的会吃鸡蛋吗？为什么同样是吃鸡蛋，为何差距那么大？今天要和大家分享的是食用鸡蛋的一些小窍门。

1 爱吃生鸡蛋

生的鸡蛋呈液态，研究发现液体在胃肠道的停留时间比较短，容易造成营养流失，生鸡蛋的蛋白中含有抗生物素，会阻碍人体对维生素B7的吸收与利用，进而阻碍代谢与生长，如果常常吃生蛋，会容易导致生物素缺乏，引发秃头、指甲脆弱、皮肤发炎、精神不好的情况。并且鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白也会抑制胰蛋白酶作用，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。

因此建议抵抗力较弱的孩子、老人及孕产妇尽量避免食用生鸡蛋。

2 爱吃溏心蛋，不爱吃全熟蛋

许多人爱吃溏心蛋，一方面以为加热过后的溏心蛋没有细菌或寄生虫，另一方面也觉得溏心蛋既美味又营养。

但是从安全性的角度来说，实际上蛋白质的凝固温度在60℃左右，而蛋黄则需要温度达到68℃以上才能凝固，71℃以上才能完全消灭沙门氏菌。

另一方面，从营养吸收和消化吸收率来说，有数据显示吃全熟蛋99%的营养能吸收和消化，而吃溏心蛋则只有92%。

因此还是更建议吃全熟蛋。

3 常吃煎鸡蛋

许多人爱吃煎鸡蛋，甚至有些还热衷于煎得非常老的鸡蛋。实际上相比煮鸡蛋、蒸鸡蛋或炒鸡蛋，煎得非常老对其中营养的破坏非常严重。

因此建议多吃蒸、煮、炒的鸡蛋。如果一定要吃也应该注意火候，用小火慢煎并注意不要煎得过老。

4 加豆浆

另外有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包，再加上一杯豆浆。其实大豆中含有的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

5 过多食用鸡蛋

鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。

老人和孩子的肝肾脏能力较弱，建议每天吃1个。

吃鸡蛋有这么多讲究，如果身边的朋友或家里人无意中用了错误的方法，赶紧告诉他们，及时改过来吧。

小贴士:

1蛋壳会略微粗糙且无破裂者，鸡蛋越新鲜。

2把蛋打破后，发现内部蛋液松散、不集中，表示越不新鲜。

3煮水煮蛋剥蛋壳时，发现越难拨开者，表式蛋里面的空气含量少，比较新鲜。

4非洗选蛋烹煮前，建议先在水下面冲洗，将病菌和粪便清除。

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