雞蛋是日常生活中特別常見的一種食材，它香軟美味又營養豐富，而且含有豐富的蛋白質，它的組成與人體最接近，吸收率也比肉類和大豆製品高得多。喫法也是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。但是你真的會喫雞蛋嗎？爲什麼同樣是喫雞蛋，爲何差距那麼大？今天要和大家分享的是食用雞蛋的一些小竅門。

1 愛喫生雞蛋

生的雞蛋呈液態，研究發現液體在胃腸道的停留時間比較短，容易造成營養流失，生雞蛋的蛋白中含有抗生物素，會阻礙人體對維生素B7的吸收與利用，進而阻礙代謝與生長，如果常常喫生蛋，會容易導致生物素缺乏，引發禿頭、指甲脆弱、皮膚髮炎、精神不好的情況。並且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白也會抑制胰蛋白酶作用，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等症狀。

因此建議抵抗力較弱的孩子、老人及孕產婦儘量避免食用生雞蛋。

2 愛喫溏心蛋，不愛喫全熟蛋

許多人愛喫溏心蛋，一方面以爲加熱過後的溏心蛋沒有細菌或寄生蟲，另一方面也覺得溏心蛋既美味又營養。

但是從安全性的角度來說，實際上蛋白質的凝固溫度在60℃左右，而蛋黃則需要溫度達到68℃以上才能凝固，71℃以上才能完全消滅沙門氏菌。

另一方面，從營養吸收和消化吸收率來說，有數據顯示喫全熟蛋99%的營養能吸收和消化，而喫溏心蛋則只有92%。

因此還是更建議喫全熟蛋。

3 常喫煎雞蛋

許多人愛喫煎雞蛋，甚至有些還熱衷於煎得非常老的雞蛋。實際上相比煮雞蛋、蒸雞蛋或炒雞蛋，煎得非常老對其中營養的破壞非常嚴重。

因此建議多喫蒸、煮、炒的雞蛋。如果一定要喫也應該注意火候，用小火慢煎並注意不要煎得過老。

4 加豆漿

另外有很多人喜歡在早餐的時候喫上一個雞蛋一個麪包，再加上一杯豆漿。其實大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

5 過多食用雞蛋

雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的損傷。

老人和孩子的肝腎臟能力較弱，建議每天喫1個。

喫雞蛋有這麼多講究，如果身邊的朋友或家裏人無意中用了錯誤的方法，趕緊告訴他們，及時改過來吧。

小貼士:

1蛋殼會略微粗糙且無破裂者，雞蛋越新鮮。

2把蛋打破後，發現內部蛋液鬆散、不集中，表示越不新鮮。

3煮水煮蛋剝蛋殼時，發現越難撥開者，表式蛋裏面的空氣含量少，比較新鮮。

4非洗選蛋烹煮前，建議先在水下面沖洗，將病菌和糞便清除。

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