過去，北方各地種植苜蓿，都是爲了做爲飼料，其實苜蓿不僅能做飼料，它還是一種很好的食材，營養豐富鮮嫩可口，只是很少有人知道這種作物。”苜蓿不僅食用方法多樣，而且簡單易操作，炒菜、拌涼菜、包包子都可以，它富含膳食纖維可以潤滑腸道，大量的鈣、鎂、鉀等元素可以協助人體排出體內過多的鈉，從而達到排水利尿的功效。

苜蓿含有大量的粗蛋白質、豐富的碳水化合物和B族維生素，維生素C、E及鐵等多種微量營養素，不僅可用於家畜飼養，也是人類最古老的食物之一。人們主要食用苜蓿早春返青時的幼芽，苜蓿芽營養成分高，含有豐富的膳食纖維，且僅有很少的糖類，熱量非常低，是一種上佳的高纖維低熱量食物。

苜蓿素有輕度的抗氧化作用，可防止腎上腺素的氧化，並有輕度雌激素樣作用。全草提取物能抑制結核桿菌的生長，並對小鼠脊髓灰白質炎有效。牲畜飼以南苜蓿的變種草後，能產生對光過敏性皮炎。

現在人們多健康的認識越越注重保健，就喜歡喫一些野菜，來增加營養。苜蓿雖然是用來餵牛羊馬等牲畜的飼料。但是，在過去那個喫不飽穿不暖的人年代，苜蓿就是以前窮人的飯菜。因爲那個年代，在農村只要能喫的東西就都會被喫掉，填飽肚子最重要。現在人們是追求營養建康，也開始喫苜蓿。只是把苜蓿菜的做法創意的更多種多樣，做的更精細一些了。