过去，北方各地种植苜蓿，都是为了做为饲料，其实苜蓿不仅能做饲料，它还是一种很好的食材，营养丰富鲜嫩可口，只是很少有人知道这种作物。”苜蓿不仅食用方法多样，而且简单易操作，炒菜、拌凉菜、包包子都可以，它富含膳食纤维可以润滑肠道，大量的钙、镁、钾等元素可以协助人体排出体内过多的钠，从而达到排水利尿的功效。

苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等多种微量营养素，不仅可用于家畜饲养，也是人类最古老的食物之一。人们主要食用苜蓿早春返青时的幼芽，苜蓿芽营养成分高，含有丰富的膳食纤维，且仅有很少的糖类，热量非常低，是一种上佳的高纤维低热量食物。

苜蓿素有轻度的抗氧化作用，可防止肾上腺素的氧化，并有轻度雌激素样作用。全草提取物能抑制结核杆菌的生长，并对小鼠脊髓灰白质炎有效。牲畜饲以南苜蓿的变种草后，能产生对光过敏性皮炎。

现在人们多健康的认识越越注重保健，就喜欢吃一些野菜，来增加营养。苜蓿虽然是用来喂牛羊马等牲畜的饲料。但是，在过去那个吃不饱穿不暖的人年代，苜蓿就是以前穷人的饭菜。因为那个年代，在农村只要能吃的东西就都会被吃掉，填饱肚子最重要。现在人们是追求营养建康，也开始吃苜蓿。只是把苜蓿菜的做法创意的更多种多样，做的更精细一些了。