【原】说快出水滋味淡的，不是口味重，就是茶不好
《1》
福州已经是酷暑难耐了。
11点的时候，为了去采一朵栀子花，穿越了大半个公园。
顶着烈日，晒着骄阳。
回来发现手臂黑了一圈，立马泡了一杯白茶，把第一冲倒到小碗里，把一次性洗脸巾铺进去，吸饱了水，湿敷手臂。
不由感慨，才这么一小会儿，紫外线就伤害了皮肤。
那山上的茶树呢，在这种光线下，可不得晒出红斑来。难怪立夏之后，就不采茶了。
太热了，不想出门，喝着茶看直播。
看到有人说，我喝茶，喜欢快出水。
结果那场的主播告诉他，快出水滋味很淡。要适当坐杯才好喝。
听完这句话，村姑陈一头黑线。
主播继续振振有辞，我们的茶，就是要坐杯一下，才有味道。快出水味道太淡了。
那位茶友如醍醐灌顶，忙不迭地去坐杯闷泡去了。
留下村姑陈徒自叹息。
斯人已乘黄鹤去，此地空余黄鹤楼。
《2》
在村姑陈的印象里，好茶，都是不必在前七冲就要坐杯闷泡的。
一、二、三、四、五、六、七冲，都快出水便是。
沸水注入，合上盖子，便即出汤，汤水香清甘活，端的是一杯晶莹剔透的好茶汤。
无论是闻香也好，喝汤也罢，都是极好的极佳的一次体验。
可以充分地感受到茶叶中的各种香气，每一个层次，每一种香型。
淋漓尽致，尽善尽美。
而七冲过后，内质渐少，快出水就不必了，若继续快出水，则汤水寡淡，滋味极少，跟喝白开水差别不大。
必得适当坐杯，让沸水在盖碗里闷上半分钟为宜。
且每延长一冲，便延长半分钟的坐杯时间。
例如，第七泡是1分钟出汤，那第八泡就是1.5分钟出汤，以此类推。
村姑陈为何推荐这种冲泡方式呢？
盖因好茶的内质，都非常丰富，汤感都非常饱满，不必坐杯闷泡，就会有大量的物质浸出到茶汤中。
不必闷泡，就会十分有味道。
但为何，有人偏要认为，喝茶要适当坐杯闷泡，且第一冲起就要坐杯呢？
有两种情况。
第一，口味重。
第二，茶叶品质不佳。
《3》
说到口味重这个话题，村姑陈的老同事，曾经的茶叶杂志编辑，现在的某茶庄老板娘，深有感触。
跟她通电话的时候，她就反复强调，有一些客人，喝了十几二十年茶了，一来就说要喝重口味的。
啊，为什么喜欢重口味？浓茶伤身啊？村姑陈一脸不理解。
“因为他们喝浓茶喝久了，淡的茶喝进去没味道啊。”
村姑陈：“啊？一开始喝茶就喝得很浓吗？”
“他们以前就是用保温杯泡茶，拿大搪瓷杯泡茶的，泡得比较随性，茶叶随便投，水也随便加，一不小心，就泡得很浓很苦。现在虽然改用紫砂壶或者盖碗泡茶了，但浓茶喝久了，自然就适应了浓味苦味，不浓不苦的，反倒觉得这茶没味道，不是好茶呢。”老同事耐心提供第一手的临床资料。
我大惊：“你怎么也不劝一劝呢？保持这么多年的错误喝茶方式，也真是难得。
坏习惯坚持久了，要改，也是难事。
积重难返。
老同事说，嗐，你不知道，就有这么一拔人，觉得自己喝了很多年的茶，就懂茶了，是前辈了。哪听得进去我一个小丫头的劝。
是了，这些老茶客，喜欢用资历压人一头。
平时他们就仗着喝茶时间长，处处自诩专家和高人，好为人师，天天教人如何喝茶如何选茶。
现在突然有个年纪比他们轻的人，还是个女人，指出他们坚持了十几二十年甚至更长时间的喝茶方式是错误的，这让专家和高人的面子上怎么下得来？
必定是讳疾忌医，口诛笔伐，得而诛之。
《4》
茶叶品质不佳，是茶汤坐杯的原罪。
说一句车轱辘话：品质好的茶，内质丰富，不必坐杯。品质不好的茶，内质单薄，坐杯才会有茶味。
故而，大凡那些强调要坐杯的茶叶，大多是内质不足的。
正所谓，内质不够，闷泡来凑。
而大凡那些强调要坐杯的掌柜，大多也是明知自己的茶叶品质不佳，内质不足的。
为了避免顾客把茶叶买回去之后，觉得没味道而退货，他们会细心地在购买之后，特意强调：我的茶，要适当坐杯才好喝。第一冲，最好10秒出汤。后面再每冲加10秒。
所有的细心叮嘱，必定是事先埋下的伏笔。
若是你买回去的茶叶，泡起来觉得没什么味道，味道淡，掌柜必定会说，我早提醒过，第一冲要坐杯10秒的，你没按我的要求泡，出了事不能怪我的。
而如果是一泡内质充足的茶，那自然就不同了。
5秒快出水，沸水，第一冲的滋味，香清甘活，不但美，还有灵魂。
比那些闷泡出来的沉闷的庸脂俗粉，高级多了。
不但如此，闷泡10秒的茶汤，还含有大量的咖啡碱，对痛风病人来说，无异于饮鸠止渴。
而快出水的茶汤，清鲜而润泽，咖啡碱的含量刚刚好，对身体无害。并且还能摄入大量的茶氨酸，补益身体。
《5》
其实，好茶快出水，茶汤滋味并不淡。
好茶内质丰富，含有大量的茶氨酸，而茶多酚和咖啡碱的含量也适量，不高不低，正正好。
当我们烧沸了水冲泡好茶，茶叶中这些营养物质，大量释放到茶汤中，试问，茶汤又如何淡得起来呢？
觉得淡的人，恐怕是没喝过真正的好茶，或者喝得少，没记住好茶的口感。
好的茶，有许多优质的感官指标，而这当中最重要的，最关键的一种，是汤水的滋味。
好茶汤的滋味，是香清甘活的，是鲜香醇爽的，是岩骨花香的。
是一种淳，一种醇，一种绵柔，一种浆感，一种力量感，一种包裹感。是温柔的，温暖的，和煦的。
但并不是闷泡出来的那种尖锐，沉闷，苦涩，浓酽，收敛。
好茶是太极张三丰，圆润圆融。
好茶不是田伯光，刀刀见血。
若把沉、涩、重，理解为有味道，是好茶，那真心，要为你掬一捧心酸泪了。
若是这位茶友还有数十年的喝茶历史，那更要大哭一场了。
喝了这么些年，都没喝到过真正的好茶，这与好茶的缘分，也太浅了一点。
《6》
世上的好茶，是极少的。
故而，才会有很多人，在明里暗里，提倡坐杯闷泡。
世上的懂茶人，亦是极少的。
故而，才会有很多人，坚持着坐杯闷泡的劣习，一来就是很多年。
好茶不必闷，劣茶才需坐。
真正的好茶，光风霁月，岂是下里巴人可比？
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作者 | 村姑陈