【原】2020谷雨茶，空山新雨后的松风清露
【背景】
每年春茶季，有两个节气，村姑陈特别紧张。
一个是清明节，一个是谷雨节。
这两个节气，都要采摘节气茶。清明节采摘的是清明白牡丹，谷雨节采的是谷雨寿眉。
节气白茶特别难遇。
到了节气的那一天，一定不能下雨，最好是阳光灿烂，如果没有阳光，阴天也可以。半阴半阳天也将就。
下雨就采不了茶，做不了节气茶了，只能做节后茶，或者节前茶。
节前茶，就是喝节气前一天采摘下来的茶青做的茶。节后茶，就是节后第二天采下来的茶青做的茶——如果节前一天不下雨，或者节后第二天不下雨的话。
如果坚持要正正好当天采的茶，正宗的节气茶，只能等明年了。
跟买手镯一样，需要正正好，需要“可巧”二字。
有喜欢的颜色，喜欢的水头，喜欢的形状，还要有合适的圈口。要不然，再好的镯子，买回来戴不上去也是为他人作嫁衣裳。
今年清明节一天，村姑陈和李麻花紧张了一天，第二天一大早起来一看，哇，有微微的阳光，太好了，风清雅静，正是采茶日。
爬起来早饭没吃就上山去抢茶。
而谷雨节这一天，2020年4月19日，我们也提前一天开始紧张。
只差把谷雨节的神仙们都请来供一遍。幸好第二天，19号，是个阴天。虽然不如18号大晴天来得好，但没下雨，便是万幸了。
于是，兴高采烈地，开始采茶。
三位主播在茶园子里播了半天采茶，采了一大筐。捧着大把茶青，脸上露出幸福的微笑。只差配上一张身份证，就可以做广告图了。
广告语是：父亲做茶我卖茶~！以小仙女的颜值，必定火爆某宝。
今年的谷雨茶，同样经历了一个多月的制茶时间，才敢发货。
拿到手的那一刻，李麻花瞪大了双眼（她眼睛不大），惊讶地举起一枝茶，问S师傅，这是谷雨茶吗？这明明是白牡丹！
我定睛一看，果然是一芽二叶，只不过芽头比白牡丹略瘦小一些，而叶片比白牡丹略大一些。芽头和叶背面，白毫是一样多，一样密的。
不禁在心里暗叹，这要是在别家店里，就堂而皇之当作白牡丹卖了。
S师傅被李麻花质问，十分不平衡，气鼓鼓地说，这就是谷雨那天采的，倒春寒，茶不发，采下来牡丹多。你们又要求高，这个本来是三级白牡丹，里面还混得有一些二级，你们一定要寿眉，只能把它当寿眉卖了。
S师嫂也在一边劝说，你们不要等级定太高了，这样茶卖不出去的。你这个要是当成牡丹来卖，肯定很多人要。但是当成寿眉卖，人家就嫌贵了。
君子和而不同。面对他们的好意，我只能笑笑。
李麻花倒不客气，小声嘀咕：燕雀安知鸿鹄之志哉。
我赶快把她推去烧水试茶，幸好S师傅他们没听到。
那天试茶，一直试到夜里十点多。月朗星稀才下山。
今年的谷雨茶，不愧在外形上像极了牡丹，香气和滋味，都是牡丹的风韵。花香柔美，汤水稠滑，汤感清新。
当然也有白牡丹所没有的气韵，那就是汤感极度清新。
那是生在仲春的白牡丹，所感受不到的，生在倒春寒期间的寿眉，所凝结在体内的，料峭春意。
【命名由来】
今年这款谷雨茶，生逢倒春寒。
2018年也倒春寒，但那年的倒春寒，发生在银针的季节，并且，三天就过去了。
而2020年的倒春寒，发生在牡丹末期，寿眉的季节。
直接导致了寿眉凝而不发，叶片小，白毫多，数量少，价格高。
故而谷雨茶的成品茶，梗是寿眉一样的长梗，但叶却是牡丹一般的小叶。若是要求放低，就当成牡丹来卖。若是标准严苛，就当成一级寿眉来卖。
村姑陈就当它是寿眉了。
虽然它有牡丹的香，与牡丹的韵。但它仍然有寿眉的汤水特征。
香气是清新的花香，像缅因花，像水石榕。但又不如缅因花甜美，不如水石榕清郁。
汤水是清新的，仿佛二月春风，仿佛料峭春寒。
喝的时候，一直觉得身处林中，空山新雨，极清新极清静的一处所在。
清新，似松风清隽。花香，似雨后新荷。
王摩诘有诗云：
空山新雨后，天气晚来秋。明月松间照，清泉石上流。
写的是秋景。但却被我喝到了谷雨茶里，当成了春景。
皎皎明月从松隙间洒下清光，清清泉水在山石上淙淙流淌。竹林喧响知是洗衣姑娘归来，莲叶轻摇想是上流荡下轻舟。
太美了。
喝谷雨的时候，一直想起的便是这首诗。
明月，松风，碧泉，清荷。
便用这个意境吧。
【2020谷雨茶《松风清露》品鉴笔记】
干茶：
一芽一叶，芽叶整齐，梗略长，叶背白毫密而多，干香是干笋香，少量干茶香相伴其中。芽头细，略瘦，是倒春寒的2020年的春末之时白茶树含蓄待发的标志。
叶片颜色黄绿，不比初春时的白茶绿得深，要偏黄一点。
这种颜色的变化，一方面是由于暮春的来临，季节物候的变化所致。另一方面，则是由于去年冬天的干旱，以及今年春天的倒春寒。
干旱让茶树体内水分少，倒春寒凝而不发，故而茶叶嫩叶长在树上时，嫩黄居多，制成成品茶之后，也是黄绿居多。没有牡丹那种春深似海一般，极浓郁，极饱满的绿色。
第一冲：
香气鲜爽，鲜香在盖上浮现，清新如松风。
清新灵动，仿佛在山间林边，邂逅了一人清新的氧吧，是空山新雨后的那种清新明快，心旷神怡。
汤水甘甜，入口鲜活，鲜味占第一。
是一种淡却不薄，清却不稀的汤感，它素雅洁净，莹白如玉，不张扬，温和而有内容。
因是第一冲，回甘清淡，低调，花香亦清淡。
且将新火试新茶。
第二冲：
清新感加强。
前调是毫香加清新的木香，中调是优雅的兰花+缅因花的花香，尾调是草木香，是每个城市都有的森林公园里的那种清新空灵的气息。
入口是水石榕般的清郁花香，但又不如水石榕浓郁，而是略淡一些。
汤中香气清新，香气持久，清新的感觉像现采的西瓜、黄瓜的鲜味。
花香是汤水中的主角，娇柔温和，美而不媚。
回甘里仍然是清新的花香，香气清雅，仿佛吃了一朵香气，整个口腔中密布着花香，呼吸吐纳间皆是芳香。
气清兰蕊馥。
生津感涌上，生津亦带花香，且带三分薄荷感，在喉间动荡。
汤色加深，呈现啤酒色，晶莹若水晶。
第三冲：
前调是清鲜的毫香+清郁的花香，中调是极馥郁的花香，如兰似桂，缅因花的香气益加突出，尾调有毫香，夹在清新的草木香里，轻盈似蝴蝶蹁跹。
仿佛置身明月清风的深林中一般。
汤色又加深了一度，水变稠了，花香落水更加明显了。
水变稠，说明内含物质释放得更多了。水中物质多了，就稠了，口感就丰富了，饱满多汁的感觉就出来了。
因大量内质释放的缘故，水中的滋味变得丰沛而多元，像是在喝一碗罗宋汤，因为加了很多料，所以味道很丰富，滋味很饱满。
每次喝到第三冲，就自动放慢了节奏，因为汤感浓了，便需要细细品，细细辨，把汤中的那些物质，那些香型，那些滋味层次感，都一一辨出来，方是喝茶的意趣所在。
人说三冲四冲是精华，在村姑陈的白茶里，三冲起，确实是精华出现，但并非仅限三冲与四冲，直到五冲六冲，仍然是精华所在。
第三冲，只是精华期的开始，好戏，好茶汤，还在后面。
第四冲：
清郁的花香是前调，温和的花香是中调，清新的草木香是尾调。
像是明月松间照，清泉石上流的感觉。
含一口茶汤在嘴里，闭上眼细细啜，只觉松涛阵阵，清香难言。
同样清新的茶汤中，毫香居然盖过了花香。谷雨茶是春寿眉，春寿眉的汤水特征，便是汤水清冽，清新却不淡薄。
薄是内含物质少，但清新不是。清新是茶汤内质多，且大多数是呈清新感的物质所形成的汤感。谷雨茶的清新，是节气使然，个性使然。
汤色淡黄，似明月初升，莹莹然有光泽。
皑如山上雪，皎若云间月。
。。。。。。我是停泡写稿的分割线。。。。。。。
第五冲，延续了第四冲的风味。
第六冲，第七冲，第八冲......第十冲，第N冲，我不写了，列位看官自己喝后去体会吧。提前剧透，就没意思了。
我只停留在松风清露的意境里，早就已经忘记了，今昔是何年。
【后记】
松风清露，是一款值得推荐的节气茶。
节气茶，自有它自己的特征与特性，非一般茶可比。
明前茶，贵如金。这是针对绿茶而言。
武夷山的茶，要到谷雨后才开始采摘，故而，谷雨后的茶，对武夷山人来说，才是黄金。
清明，谷雨，是春茶季里两大节气。
拥有一款，便足矣。若是拥有两款，那便是娥黄女英皆得，宝钗黛玉同室，太美妙的人生了。
舜不懂得这种快乐，贾宝玉必然是懂的。
否则，也不会看着宝钗的雪臂，看成一只呆雁了。
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作者 | 村姑陈
