【原】把正岩的肉桂，泡出了外山茶的感觉，原来第一冲用的10秒出水法
丨本文由小陈茶事原创
丨作者：李麻花
《1》
网上常能看到这样的泡茶推荐，岩茶第一泡要10秒出汤。
这句话像紧箍咒似的，三五不时就能看到。
打开直播，里边美女小姐姐在展示这样的泡茶方法。
推文点进去， 讲的还是相似的内容。
相似的话念叨得多了以后，难免会让人听了以后，照着去做。
不久前，刚刚有位新茶友买了款*坑口的肉桂。
然后他过来和麻花吐槽：
“这正岩的肉桂喝起来跟他想象中差得有点远，味道不好喝。”
顺着他的话，简单的问了几句他的泡茶方法。
啊，原来那位新茶友 ，用的10秒出水法。
难怪会把正岩的肉桂，泡出了外山茶的感觉。苦涩味特别重！
《2》
“岩茶第一泡要10秒出汤”，这句话并非岩茶的真实属性。
这句话是为“劣质岩茶”量身定制的免责条款。
因为内质不丰富，茶味积累单薄，才需要闷。
但这样的内幕，当然不能直接往外说，要瞒着。
如果客人把岩茶买回家后，用的是快出水方式，泡出来没味道。
那肯定一下就露馅了，很明显的泡不出味道嘛。
于是，为了避免客人上门找茬，售后过程更加顺畅。
“武夷岩茶的第一泡，要10秒才出汤。”是现成的好借口。
这样就不用担心快出水没味道的问题了。
早都说了要闷10秒再喝，非要快出水，泡不出味道。
或者是泡出来的味道比较寡淡，汤感薄。
连“老丛水仙”都泡出来清汤寡水般的汤水。
……
这些问题，就就怪不到人家头上了。
早说过了嘛， 岩茶要闷着喝，第一泡10秒出汤。
念经般的叨叨，轮番轰炸在耳畔后。
终于让一大票的新茶友，选择相信岩茶是闷着喝更好。
而这实际上，并非正道。
《3》
要闷着才能喝的岩茶，内质很单调。
第一泡闷10秒出汤，而后每次出汤，再延续10秒泡茶。
不少品质差劲的岩茶，像是外山茶，或者是焙坏的那种。
因为按正常的盖碗快出水泡法，是泡不出味道的。
这种烂茶，遇上严格的快出水方式，会很快的显露原型。
像白骨精照镜子，碰到了照妖镜这等硬茬。
几斤几两重，一眼就能看穿。
所以为了掩饰，劣质岩茶只有用闷，才能泡出味道来。
并且是极端的闷泡法，第一冲开始就闷10秒，然后是逐渐拉长闷茶的时间。
闷茶的时间久了，再烂的茶也能榨出些许滋味来。
入夏前，麻花买了几盆食用薄荷，摆在电脑桌旁。
由于照料得不是特别周到，那几盆绿植长得是一副“草盛豆苗稀”的样子。
平时也不大忍心，薅它们太多的叶子泡薄荷水。
但是，每次只摘下一两片，放进杯子里闷小半天。
最后喝起来，也能尝到淡淡的薄荷味。
转念想想，那些内质单薄的岩茶，也是这样的情况。
因为滋味物质不够，所以才要泡茶时间来凑。
快出水泡出来没味道的烂茶，当然要多闷一会才能喝！
《4》
优质的岩茶，按快出水的方式冲泡，味道不会淡。
等一壶烧沸，泡茶。
注入水，秒出汤。
干燥紧结的岩茶条索，像蜻蜓点水那样，快速的沾一下水。
在短短数秒的泡茶时间里，已经有不少香气和滋味释放。
高质量的岩茶，根正苗红正岩产的，做青到位，焙火透彻的前提下，内质丰富。
滚烫的热水激发下，藏在条索内的营养物质大量释放到汤水里。
香气上，有花香、兰香、桂皮香、焦糖香等。
滋味上，有茶氨酸、茶多糖、以及浓度适中的多酚类物质和咖啡碱。
故而，好茶用快出水的方法， 根本不担心会没滋味。
那种风清扬般淳润鲜爽、轻盈丰沛、绵柔细腻般的极致汤感，非快出水不能实现。
好茶，不适合闷泡。
正岩茶，更是与“久闷”二字，八字不合。
曾带新朋友到外面的茶庄喝牛肉，结果那天用评茶的方式，闷了一分钟再出汤。
那泡“牛肉”，当然是正品。
但那位刚喝茶不久的新朋友，怀揣着满满期待喝茶。
结果连喝到几杯特别苦，闷得特别浓的“牛肉”后，整个人都喝到郁闷了。
“好好的牛栏坑肉桂，为什么要闷苦后再喝？”
可见，闷泡这件事，对好茶伤害太大。
闷泡出来的好茶，内质过多的浸出。
故而闷出来的汤水，浓重，苦涩，收敛性强，沉闷，不够香。
哪怕是养分物质含量再高，也弥补不了闷泡带来的后遗症。
虽然好茶的苦与涩，最终可以在舌面上化开。
取而代之的是，回甘生津与清凉感。
但好端端的，没有必要喝闷苦的浓茶。
喝浓茶，对身体不好。
长期喝茶太浓，更不是一件好事。
这一茬，就不用麻花再多介绍了。
《5》
岩茶的第一泡，不能傻傻的等10秒再出汤。
而是要快出水。
要不然，黄花菜都要等凉了。
第一泡，对武夷岩茶的风味释放很关键。
内在物质处于满格状态下的岩茶，如果泡茶出汤速度不及时。
那会让滋味物，茶香物质，养分物质， 提前过多释放。
过，犹不及。
这些滋味物质浸出太多，意味着茶汤被泡浓。
原本可以泡出六、七道的茶味，现一下子浓缩在一泡茶里面。
整个的茶味不浓才怪。
于是，第一泡闷10秒的做法，意味着开门红没做好。
带来的负面影响是，茶汤被闷浓闷苦了。
另外是，后面的泡茶次数变少了。
内质实力再丰厚的好茶，也经不起长时间的闷泡折腾呀。
闷再久，哪怕地主家也不剩余粮了。
好岩茶，不论是第一泡、第二泡、第三泡、第四泡……
一直等到六、七泡左右前，都建议用快出水的方法。
快注水，快出汤。
分秒必争，才能避免好茶被闷坏、浪费。
而等到后面几泡时，经过前面多回合的沸水冲刷后，岩茶内的茶味物质已被消耗不少。
所以当你觉得后几泡茶，继续用快出水的方式，泡出来的味道变淡。
茶汤滋味落下去时，可以适量增加泡茶时间。
循序渐进的，从延长5秒、延长是7、8秒这样，逐次往下增加时间。
掌握好出汤时间的精髓，才能确保一泡岩茶的茶味物质，丝毫不被浪费！
《6》
武夷岩茶，分为正岩茶，非正岩茶。
茶，分三六九等，分好与坏，分真与假。
正岩的，优等的，好的，真的，建议用快出水。
特别是在第一泡时，一丁点儿的时间都不要耽误。
出汤时间，快，快，快。
牢念这三字出汤口诀，才能避免一上来就将好茶闷苦闷涩。
而非正岩的，劣等的，焙火失败的，只能凑合闷着喝了。
闷久后的劣质岩茶，虽不能闷出好滋味。
但是，能够闷出略有味道的茶汤。
将茶叶内的零星滋味，榨出来以后，汤水里带点茶的味道。
香甘清活，岩骨花香，统统没有。
只是有点茶味，仅此而已。
按麻花的挑剔性子看，这样闷出来的劣茶，味如嚼蜡。
连解渴的功效，还比不上白开水，不如不喝！
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