生活中，我們都聽說過"食物相剋“的現象，甚至有點人把這當成一種理論宣講。

我也曾經見到過，有的店家在牆上貼的宣傳圖畫，大概數一數，竟然有幾百種食物之間會出現相剋，我心裏暗想，真的不知道這樣的人是怎麼健康地活到現在的。

按照這樣的理論，人活幾十年，豈不是比唐僧師徒四人去西天取經還要難？處處潛藏着危機，到處都是危險嗎？

沒有科學根據的一些說法，有時候讓我們看到的只是表象，再拿出來進行宣傳，只能造成混亂，帶給大家更多的迷茫和困惑。

營養學行業的結論

什麼是有些人所說的食物相剋？被人們誤傳的食物相剋理論是指：每一道食材都有其特有的功效，但有時不合適的食材搭配在一起，功效會變成病因。

在營養學和食品安全理論中，從來沒有”食物相剋“的說法。迄今爲止，也沒有看到，在現實生活中發生由於食物相剋而導致的中毒事件和相關報道。

有些被人們認爲的”食物相剋“事件，多數只是偶然的巧合，或者是因爲食物中毒，或者是特殊體質出現的食物過敏，並不是食物"相剋”。

菠菜燉豆腐

我們都知道，菠菜含有大量的草酸、鞣酸，豆腐含有比較豐富的鈣，兩者結合，會生成難溶的草酸鈣。但是草酸鈣只是難以被吸收，影響的是豆腐中鈣的吸收率，並沒有影響其他營養素如蛋白質、維生素和其他礦物質的吸收。

而且，草酸鈣也沒有什麼毒性，只是難溶而已。

假如，這也算食物相剋的話，那可麻煩了：因爲所有的纖維素都會不同程度地影響食物中的營養素吸收，只是影響多少而已。纖維素就像我們能想象到的草糰子，一旦多了，營養素裹夾在裏面，沒等吸收就被帶走了。

植物性食物都含有纖維素，因爲植物都有細胞壁，細胞壁形成了植物體內的纖維素。因爲有了細胞壁的支撐，纔有了植物的不同形狀，就像動物的骨架，沒有它，植物就癱在那裏了。

我們能說，所有的植物性食物跟別的食物放一起喫，都相剋嗎？

不論劑量的談危害沒有意義

最近幾年，有一個在網絡上流傳比較廣的謠言，“蝦和含維生素C的食物相剋”這個段子。

曾經有不少人撰文，引經據典的說明，蝦的身體裏，含有五價砷，與含維生素C的水果同食，會發生化學反應，生成五氧化二砷，也就是砒霜，從而引起中毒。

事實上，我國食品安全標準對海產品中的砷有明確的限量規定。砒霜的中毒劑量是50毫克，根據轉換系數計算，假設蝦裏面含有的砷真的達到最高劑量，又有足夠的維生素C進行結合轉化，相當於一個人要喫40公斤蝦，纔會中毒。

這怎麼可能？誰喫得下呢？

按照這種說法，不談任何劑量就可以談中毒的話，那麼海里面的所有食物都不能喫，都有毒了。因爲地球上所有的微量元素，在海水裏都存在，海產品裏也同樣存在，像砷、汞、鉛、鎘等等。

不論劑量的談危害沒有任何意義，千萬別信。

營養學專家鄭集教授親自實驗

我國營養學專家鄭集教授，曾經對大衆中流傳比較多的所謂“食物相剋”食物，如“大蔥+蜂蜜、紅薯+香蕉、綠豆+狗肉、松花蛋+糖、花生+黃瓜、青豆+飴糖、海帶+豬血、柿子+螃蟹”等，用小鼠、猴子、狗做實驗，同時7組由研究者做人體試食實驗。

結果，沒有任何實驗組發生任何不良反應。

中國營養學會也曾經委託蘭州大學，對100名健康人進行所謂”相剋“食物試食實驗，實驗項目包括“豬肉+百合、雞肉+芝麻、牛肉+土豆、土豆+西紅柿、韭菜+菠菜”等。

連續觀察一週，也沒有發現出現任何不良反應。

所謂”食物相剋“，是不成立的。

對於食物，對於喫，事關每個人的一日三餐；沒有科學依據的言論，不能亂說，也不能隨意去傳播，容易引起大衆的恐慌；於人於己，沒有任何好處，只能混淆視聽，製造混亂。

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