受新冠疫情的影響，2020年初中國餐飲業遭遇了巨大的經營危機；但與此同時，餐飲品牌國際公司在這種困難的情況下仍在推進其中國餐飲市場快速擴張計劃。

據外媒報道，新冠病毒大流行並未阻止美國大力水手炸雞連鎖店在中國的擴張步伐，該連鎖店目前正在推進今後10年在中國開設1500家門店的計劃。大力水手炸雞中國分公司負責人表示，中國將在兩三年內成爲大力水手炸雞連鎖快餐店的第二大市場。除大力水手炸雞外，麥當勞以及經營肯德基和必勝客的百勝中國都制定了聲勢浩大的擴張計劃。

疫後時代中國餐飲業能否見證V字型復甦，銳意在華擴張的美國連鎖快餐又面臨着怎樣的中國餐飲市場？

2020年第一季度餐飲業收入受疫情影響呈斷崖式下跌

艾媒諮詢數據顯示，2020年第一季度全國餐飲收入爲6026.3億元，與2019年同期全國餐飲收入10644.1億元相比下跌44.3%，呈現斷崖式下跌的局面，餐飲行業成爲受新冠肺炎疫情影響的重災區。艾媒諮詢分析師認爲，由於新冠肺炎疫情的爆發，以餐飲業爲代表的人羣聚集性較強的消費行業需求驟減，餐飲行業的食材供應、菜品銷售渠道均受阻礙，使得2020年疫情期間餐飲行業面臨嚴重損失。

2020年中國餐飲商家數量預計降至941.4萬家

艾媒諮詢數據顯示，2015年至2019年中國餐飲商家數量呈穩步上升的趨勢，但受到新冠疫情衝擊，2020年餐飲商家預計降至941.4萬家。艾媒諮詢分析師認爲，受疫情影響，部分餐飲業商家迫於現金流壓力退出市場，2020年商家數量下降趨勢明顯。餐飲業尤其是線下餐飲業受到衝擊巨大，商家經營趨於艱難，並需要轉變經營方式。

面對困境餐飲業商家積極戰“疫”

提高風險應對能力成爲受訪商家亟待解決的問題

艾媒諮詢數據顯示，接近六成受訪商家認爲提高風險應對能力是亟待解決的問題，其次是轉型升級，佔比爲20.3%。具體到不同規模的餐飲商家中，中小型餐飲商家對於提高風險應對能力的需求遠高於大型餐飲商家，反映出其面臨着更大的生存壓力。而大型餐飲商家更注重轉型升級的問題，疫情影響下，傳統大型餐飲商家開始更加重視線上渠道的運營，有較大的轉型升級需求。

疫情推動下2020年在線外賣市場規模有望突破6600億

艾媒諮詢數據顯示，2016-2019年中國在線外賣市場規模以36.55%的複合增速逐年增長。2020年新冠疫情期間，餐飲業線下銷售渠道受阻，市場存量商家發展線上渠道推動線上外賣業務增長，預計到2020年在線外賣市場規模將達到6646.2億元。

線下餐飲業務縮水，外賣與生鮮配送消費迅速增長

艾媒諮詢數據顯示，疫情期間受訪網民減少了外出的頻率，62.1%的受訪網民表示外出堂食的頻率大幅降低，主要的消費方式轉變爲點外賣、生鮮配送和外出買菜自己下廚。艾媒諮詢分析師認爲，疫情隱患極大影響了人們外出堂食的慾望，使得餐飲門店的線下客流受影響，部分資金實力較爲薄弱的餐飲商家將受到嚴峻的考驗，但也將推動餐飲業細分化、加快發展線上渠道的步伐。

疫情影響餐飲消費方式，堂食消費受影響最大

艾媒諮詢數據顯示，疫情影響了人們的餐飲消費方式，50.0%的受訪網民表示對堂食消費慾望減少，消費方式轉變爲外賣、生鮮配送。艾媒諮詢分析師認爲，堂食消費受疫情影響下降幅度最大，而生鮮配送和外賣的消費方式因疫情隱患迎來了發展機遇。未來，堂食商家應當採取各類優惠或促銷活動提振消費者堂食消費慾望，爲疫情結束後的經營做好充分準備，同時也可以開展線上配送等業務、利用高科技實現無接觸服務，緩解疫情期間業績和資金壓力。

疫情緩和後近七成網民堂食消費頻率發生變動

艾媒諮詢數據顯示，47.6%的受訪網民表示疫情放緩後感受到堂食商家推出優惠措施，但優惠措施作用不明顯。超七成受訪網民表示疫情緩和後自身堂食消費頻率有所變動，但頻率變動方向不一。34.5%的受訪網民表示堂食消費較疫情前更加頻繁，而39.6%的受訪網民表示堂食消費頻率較疫情前減少。僅10.7%的網民表示堂食優惠政策足以刺激消費。艾媒諮詢分析師認爲，消費頻率的變動方向體現了疫情對不同人羣消費心理的影響，部分羣體的堂食消費需求在長期積壓後得到釋放，從而增加消費頻率；另一部分羣體的消費慾望受疫情影響降低，消費頻率減少。因此商家相繼推出促銷措施以刺激消費，但對提高消費者堂食消費頻率、提振消費慾望作用並不明顯。

中國餐飲業發展趨勢分析

1、疫情將推動中小餐飲企業洗牌

艾媒諮詢分析師認爲，疫情影響了餐飲企業的線下業務，對餐飲行業正常銷售經營造成一定的不利影響。中小餐飲企業具有資金實力較弱、規模較小的特點，需要持續的現金流維持自身正常運轉，線下業務的停滯增大中小企業現金流壓力，使得正常經營難以爲繼。但由於對餐飲行業的消費需求長期保持穩定狀態，餐飲業恢復正常經營後，將有一批新餐飲企業進入市場，疫情將推動中小餐飲企業洗牌。

2、餐飲行業將逐漸向精細化、線上化發展演變

艾媒諮詢分析師認爲，疫情期間出現的半成品外賣以其方便快捷的優勢直擊痛點，相比於速凍食品、套餐外賣等更能獲得消費者的青睞，成爲餐飲業精細化發展的一個表現。此外，線下門店經營受阻使得一大部分餐飲商家認識到線上渠道的重要性，未來線上化發展的步伐也將加快。

3、疫情影響下餐飲企業將更注重企業聲譽及食品安全保障

艾媒諮詢分析師認爲，疫情對餐飲企業正常經營影響巨大，更多企業將重視突發情況下企業的抗風險能力。此外，疫情也使更多消費者關注食品安全及衛生問題。因此，疫情緩和後的存量餐飲企業以及市場新進入者將更注重自身聲譽及食品安全保障。

4、傳統知名餐飲品牌將更注重業務多元化

艾媒諮詢分析師認爲，傳統知名餐飲品牌在疫情前多以線下門店經營爲主，對線上運營的經驗略有不足。此次疫情將啓發傳統知名餐飲品牌思考線上渠道的重要性，未來利用自身的品牌和口碑優勢並推出外賣套餐和菜譜,傳統知名餐飲品牌能夠較好地通過線上業務創收。

以上部分數據、內容來自艾媒研究院發佈的報告《艾媒報告|2020年“新冠疫期”中國餐飲業運行狀況與變革創新研究報告》。