導語：紅燒茄子做法並不難，掌握祕訣，讓你喫不停。大家一起來看看……

紅燒茄子據信被許多人喫掉了。它是粵菜中非常有名的一道菜，歷史悠久。最早的記錄是齊民要術素食主義。這道菜又好喫又好喫。它是素食者的最愛。另外，茄子營養價值的血壓很高，對心血管系統有一定的保護作用，增強了人體血管的彈性。此外，茄子還有預防胃病和抗衰老的作用，特別是它富含龍葵鹼和維生素E，對胃病和抗衰老有積極作用。掌握紅燒茄子的祕密，讓你喫得飽飽的

紅燒茄子做法並不難，所需的材料也很普通，平時在家裏就可以自己做。如果是新手的話，在做的過程中只要注意好幾個小問題就能輕鬆地解決。那麼，要做一道紅燒茄子到底需要什麼材料呢？又需要注意哪些小細節呢？今天小編帶大家一起來探討一下紅燒茄子的做法與步驟。

【準備的食材】茄子1個，蒜子3小個，適量的青椒，番茄將適量，花生油2兩，少量的玉米粉，兩勺白砂糖，1小勺雞精，醬油適量，香油一小勺。

【主要步驟】：

第一步：首先將買來的茄子清洗乾淨，把皮去掉，切成大小均勻的小塊，放在盤裏加上小量的鹽進行醃製，10分鐘即可，放在一邊備用。然後把青椒清洗乾淨後去籽切塊，蒜頭拍碎切末放在碗裏備用。

第二步：所有的準備工作完成以後，大約10分鐘後茄子的醃製工作也基本完成了，把茄子裏醃製滲出的水倒掉，再加入適量的玉米粉攪拌均勻。另外用一個小碗把適量的白砂糖，雞精，醬油，玉米粉放到小碗裏，加入半碗水，攪拌成水樣，放一旁備用。

第三步：洗鍋燒火。先把鍋洗乾淨用猛火把鍋燒乾，倒入適量的油，用慢火燒熱，一直到大概5成熱的油溫時放入剛纔醃製好的茄子開始煎炸，過程中可以稍微翻一下，這樣可以令到茄子兩面都均勻油炸，熟的程度一致。等茄子兩面都炸到金黃色的時候撈起瀝油，放回碗裏備用。

第四步：另洗一個平底鍋，燒熱放入適量的油，等油熱到有少量冒煙時就加入剛纔準備好的番茄將和蒜末，稍微翻炒就可以炒香。這個步驟一定不能用猛火，火太猛會造成蒜末炒焦，只需小火炒到聞到香味就可以了。

第五步：這時可以把剛纔處理過的茄子加油倒進鍋中去翻炒，燜炒均勻以後，把剛纔準備好的汁料倒進鍋裏一起大火燜炒，這裏要注意多加翻動，否則大火之下容易燒焦。等到汁收得差不多的時候倒入切好的青椒，稍微翻炒均勻一下就可以了，因爲青椒薄，切得小一點的話一下就熟了，看到有少量的油滲出就算完成了。

通過以上的解說，大家都知道這道紅燒茄子的做法了嗎？是不是覺得沒想象中那麼難？只要我們的準備工夫做足，完成一道紅燒茄子，完全沒問題。做菜是一個細膩活，正所謂工多手熟，多練習我們也可以做級別的菜式哦！