野生菌雖美味，警惕誤食中毒哦!
摘要：我省野生菌中毒事件主要發生在農村家庭，自行採摘加工食用，誤食有毒菌類或加工不當而導致中毒。野生菌雖美味，警惕誤食中毒哦。
野生菌雖美味，警惕誤食中毒哦!
近年我省食用野生菌中毒的情況怎樣？
我省野生菌中毒事件主要發生在農村家庭，自行採摘加工食用，誤食有毒菌類或加工不當而導致中毒。野生菌中毒高發季節是每年的5-9月，已嚴重威脅我省廣大人民羣衆的身體健康和生命安全。中毒的表現與毒菌種類、進食量、加工方法及個體差異有關。根據毒素成分，中毒類型大致可分爲“胃腸炎型”、“神經精神型”、“溶血型”、“肝腎損害型”這4種。
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食用野生菌中毒的原因主要有哪幾種？
雲南常見的野生菌有250種，但能食用的菌子只有150種左右。菌子中毒的原因有很多種，比如：
（1）誤食有毒菌類。雲南野生菌資源較豐富，有毒野生菌的種類也較多，如果誤食了不能食用的有毒菌類，就會造成中毒。
（2）加工環節出現失誤。野生菌加工時必須注意加工過程，不同菌類採用不同的加工方法。如在爆炒菌子時沒有充分炒熟，或鍋鏟沾上了沒有炒熟的菌子，食用後就可能發生中毒。
（3）生長環境污染。一些野生菌雖屬無毒菌類，但如果其所生長的地方發生污染、氣候異常、或者地層下含有有毒礦物，誤食這種地方生長的菌類後很容易發生中毒。
野生菌雖美味，警惕誤食中毒哦!
目前市場上食用較爲安全的野生菌有哪些？
目前市場上食用比較安全的野生菌包括：青頭菌、松茸、松露、雞樅菌、乾巴菌等。這些野生菌含有豐富的蛋白質、維生素，鈣、磷、鉀、鎂、硒等礦物質和多糖類物質。例如松茸含有松茸醇等多糖類物質，具有抗基因突變能力和抗癌作用。
野生菌雖美味，警惕誤食中毒哦!
在菜市場挑選野生菌時我們要注意些什麼？
首先，我們儘量購買青頭菌、松茸、松露、雞樅菌、乾巴菌等較爲安全的菌類。
第二，買曾喫過並已證明沒發生任何危險的野生菌，以前沒喫過或者不確定的不要買。
第三，不要購買有明顯腐爛或變質的野生菌。
野生菌雖美味，警惕誤食中毒哦!
毒蘑菇的特點：據瞭解，在我國，毒蘑菇約有180多種，其中可致人死亡的至少有30多種。一般來說，毒菌的顏色比較鮮豔，有疣，毒菌的帽子上會有疙瘩，還有的有紅斑、溝託、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環，一般的毒菌摘斷以後會有漿汁流出來，味道刺鼻。
如何在加工過程中最大程度降低喫到毒菌的風險？
加工野生菌過程中應注意如下幾點：
第一：買來的野生菌不要混在一起炒或煮，最好每次食用一種野生菌，另外食用野生菌最好不要過量。
第二：在加工烹調野生菌時採用的方法要得當。不論是哪種菌子，都不要涼拌喫，其次，不論炒還是燒湯，都要炒熟煮透，不要用急火快炒。
第三：喫菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中的乙醇發生化學反應，同時，酒精會導致全身血管擴張，從而導致血液加速，增加毒素的吸收，進而引起中毒。
野生菌雖美味，警惕誤食中毒哦!
