糖尿病人多伴有不同程度的高脂血症（这同胰岛素分泌不足，高糖在体内积存转化有关），所以降糖的同时必须降脂。芹菜降脂、降糖都有不错的效果，但一定要达到一定食用量，否则效果缓慢。如果有条件可以用芹菜的提取物，效果会更佳。

选购芹菜时以梗长20～30厘米且粗壮、 菜叶翠绿不枯黄的为宜。实心的要比空心的好吃，香味更浓郁。

旱芹比水芹较耐储藏。

芹菜食用时不宜先切后洗，否则会使大量的维生素及无机盐流失，营养价值下降。芹菜叶的营养价值远远超过茎，切勿弃去。

菠菜芹菜粥

菠菜250克，芹菜25克，大米100克

做法：

1.菠菜、芹菜洗净，分别切4厘米长的段。

2.大米淘洗干净，放入锅内，加800毫升清水，置武火上烧沸，改用文火煮30分钟，加入芹菜、菠菜烧沸，打开盖再煮10分钟即成。

芹菜炒土鸡

用料：

西芹150克，土鸡200克，洋葱20克，盐3克，

鸡精3克，酱油5克，辣椒粉5克

做法：

1.土鸡斩成块，放清水锅中，加葱、姜、酱油烧至熟透，捞出待用。西芹洗净，取梗斜切成段。洋葱切片。

2.炒锅置旺火上，下土鸡过油后捞出，沥净油备用。

3.锅中留底油，爆香洋葱，下西芹、土鸡炒匀，加盐、鸡精、酱油、辣椒粉炒至入味即可。

芹菜香菇炒墨鱼

用料：

香菇15克，芹菜300克，墨鱼肉100克，植物油、黄酒、盐、味精各适量

做法：

1.香菇泡开，去蒂，切丝。芹菜择洗净，切成2厘米长的段。

2.锅中加水烧沸，倒入黄酒，放入墨鱼肉煮1分钟，捞出。锅烧热，倒入植物油烧至八成热，放入芹菜段，加盐，翻炒1分钟，放入香菇丝、墨鱼丝再翻炒2分钟，炒熟后撒上味精即可出锅。

功效

健脑强身，消除疲劳，对糖尿病、疲劳综合征、神经衰弱患者有益。

虾仁炒芹菜

用料：

嫩芹菜200克，虾仁150克，猪油、料酒、盐、

味精、汤各适量

做法：

1.芹菜洗净，去掉菜叶，将叶柄一剖两半，顺刀切成2厘米长的段，放入开水锅内焯一下，捞出，沥去水分。

2.炒锅放火上，下猪油烧热，放虾仁炒至变色，下入芹菜煸炒，放入料酒、味精、盐、少许汤，翻炒均匀，出锅盛盘即可。