糖尿病人多伴有不同程度的高脂血症（這同胰島素分泌不足，高糖在體內積存轉化有關），所以降糖的同時必須降脂。芹菜降脂、降糖都有不錯的效果，但一定要達到一定食用量，否則效果緩慢。如果有條件可以用芹菜的提取物，效果會更佳。

選購芹菜時以梗長20～30釐米且粗壯、 菜葉翠綠不枯黃的爲宜。實心的要比空心的好喫，香味更濃郁。

旱芹比水芹較耐儲藏。

芹菜食用時不宜先切後洗，否則會使大量的維生素及無機鹽流失，營養價值下降。芹菜葉的營養價值遠遠超過莖，切勿棄去。

菠菜芹菜粥

菠菜250克，芹菜25克，大米100克

做法：

1.菠菜、芹菜洗淨，分別切4釐米長的段。

2.大米淘洗乾淨，放入鍋內，加800毫升清水，置武火上燒沸，改用文火煮30分鐘，加入芹菜、菠菜燒沸，打開蓋再煮10分鐘即成。

芹菜炒土雞

用料：

西芹150克，土雞200克，洋蔥20克，鹽3克，

雞精3克，醬油5克，辣椒粉5克

做法：

1.土雞斬成塊，放清水鍋中，加蔥、姜、醬油燒至熟透，撈出待用。西芹洗淨，取梗斜切成段。洋蔥切片。

2.炒鍋置旺火上，下土雞過油後撈出，瀝淨油備用。

3.鍋中留底油，爆香洋蔥，下西芹、土雞炒勻，加鹽、雞精、醬油、辣椒粉炒至入味即可。

芹菜香菇炒墨魚

用料：

香菇15克，芹菜300克，墨魚肉100克，植物油、黃酒、鹽、味精各適量

做法：

1.香菇泡開，去蒂，切絲。芹菜擇洗淨，切成2釐米長的段。

2.鍋中加水燒沸，倒入黃酒，放入墨魚肉煮1分鐘，撈出。鍋燒熱，倒入植物油燒至八成熱，放入芹菜段，加鹽，翻炒1分鐘，放入香菇絲、墨魚絲再翻炒2分鐘，炒熟後撒上味精即可出鍋。

功效

健腦強身，消除疲勞，對糖尿病、疲勞綜合徵、神經衰弱患者有益。

蝦仁炒芹菜

用料：

嫩芹菜200克，蝦仁150克，豬油、料酒、鹽、

味精、湯各適量

做法：

1.芹菜洗淨，去掉菜葉，將葉柄一剖兩半，順刀切成2釐米長的段，放入開水鍋內焯一下，撈出，瀝去水分。

2.炒鍋放火上，下豬油燒熱，放蝦仁炒至變色，下入芹菜煸炒，放入料酒、味精、鹽、少許湯，翻炒均勻，出鍋盛盤即可。