辣子鸡是大多数人都喜欢的川菜，这道菜不仅颜色红亮 ，味道更是麻辣鲜香，对于喜欢吃辣的人来说这无疑是一道佳肴。在饭店当中点上一碗辣子鸡，但饭店当中的辣椒永远比鸡肉多得多 ，导致大家不得不在大量的辣椒中寻找美味的鸡肉，每每吃完总觉得意犹未尽，总想着下一次还能再品尝。其实这套著名的美食在家也可以自己制作，不但可以吃到超多的鸡肉还可以享受制作美食的快乐。

准备一只清理干净的鸡，去除头部和淋巴。从的中间片开，改刀切成小块。将鸡爪子上的鸡指甲去除。切好的鸡块加入适量的盐增加底味，少许蚝油和适量的胡椒粉去腥。打入一个蛋黄增加鸡的颜色，这样可使炸出的鸡更加美观。用手抓匀，在抓匀之后加入适量的淀粉搅拌，此做法可使煎炸时更加容易定型。最后加入适量的油抓匀防止下锅时粘连。这些厨房小技巧可以让你制作的成功几率更大，所有千万不可忽略。

准备好适量的胡椒粉，少许胡椒粉切块，然后加入适量的水浸泡，这样炒的时候不容易糊起来。将适量的大蒜和生姜切成丁，葱切成圈，青抗椒切成圈。辅料准备好后，开锅烧油。等到锅里的油烧到70%时，再把鸡放进锅里。把鸡肉炸成金黄色。这个过程大约需要三分钟，三分钟来倒出鸡肉。加热后油温可提高到80%，几秒钟内可再油炸一次。在锅里加一点油，炒姜。炒香。加入干胡椒粉炒香。炒一分钟左右。炒鸡肉，葱和青抗椒。

最后开始调味。加入少许食盐和鸡精白糖、孜然粉增加香味，花椒油并开始迅速翻炒，在出锅之前淋入辣油和香油，撒上白芝麻翻炒均匀即可。注意事项：鸡肉剁小块之前要将水分擦干，这样有利于减少多余的水分。用油炸鸡肉时需要炸两次才行，这样砸出的鸡肉才可真正做到酥脆。在鸡肉下锅翻炒时需要开小火，慢炒两分钟左右，这样才能使那位真正的融合到鸡肉当中。

如今秋季已来临，经历过炎热的大家的胃口都变差了，这道好吃又开胃的川菜香辣的味道，红艳艳的菜相让人立刻胃口大开。在制作时要把握住辣椒和花椒的量不可太多，也不能太少根据个人的口味进行选择，相信只有用心制作也能做出和饭店一样美味的辣子鸡。

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