天熱,大蒜和它一起炒,3元一斤炒一盤,素菜比肉還好喫,太下飯
摘要:食材:紫茄子1個,大蒜4個,小米辣3個。魚香是川菜餚主要傳統味型之一,成菜具有魚香味,其味是調味品調製而成的,此法源於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中。
魚香茄子是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
魚香是川菜餚主要傳統味型之一,成菜具有魚香味,其味是調味品調製而成的,此法源於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中。
夏季茄子大量成熟的季節,茄子的喫法也是葷素皆宜。可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯。
喫茄子最好不要去皮,因爲茄子皮裏面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對好搭檔,維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持,帶皮喫茄子有助於促進維生素C的吸收。
特別注意:茄子切忌生喫,以免中毒。
怎麼挑選好的嫩茄子?
1.找花萼 。茄子的花萼與果實連接的地方,帶狀環越大越明顯,茄子越嫩,越好喫。
2.看外觀 。好茄子看起來粗細均勻,沒有斑點或裂口。
3.摸一摸。軟硬適中的茄子比較好,很硬的說明有些老。
魚香茄子的做法簡單,夏季餐桌上一道非常下飯的菜餚,酸甜可口!
【魚香茄子】
食材:紫茄子1個,大蒜4個,小米辣3個。
調料:生抽2勺,陳醋1勺,白糖1勺,澱粉1勺,清水半碗
第一步:茄子清洗乾淨,切成小條,加1勺鹽,醃製一會。
這樣能去掉茄子一部分水分
第二步:大蒜和小米辣切碎備用。
第三步:調魚香汁,生抽2勺,陳醋1勺,白糖1勺,澱粉1勺,清水半碗混合拌勻。
第四步:鍋裏放入適量油,油熱後放入茄子,炒到茄子變軟。
然後盛出備用。
第五步:鍋裏留底油,放入大蒜,小米辣和1大勺豆瓣醬,
小火炒香,豆瓣醬不能少,是魚香菜餚裏靈魂調料。
第六步:放入茄子,翻炒均勻,讓茄子裹上調料
最後淋上調好的醬汁,翻炒均勻,關火出鍋。
酸甜口味的魚香茄子,夏季餐桌上一道很好的下飯菜,一盤菜配上2碗米飯,妥妥的!
拓展:
生喫茄子是會中毒的。因爲生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄鹼)的毒素,在發芽的土豆中龍葵素比較多,有毒的!龍葵素不僅存在於土豆芽中,生茄子裏也有。
烹飪就像愛一樣,要麼全心全意投入,要麼完全放棄。享受美食的時間是快樂的,然而等待美食出爐的時間是最快樂的。
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