魚香茄子是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。

魚香是川菜餚主要傳統味型之一，成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成的，此法源於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。

夏季茄子大量成熟的季節，茄子的喫法也是葷素皆宜。可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。

喫茄子最好不要去皮，因爲茄子皮裏面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮喫茄子有助於促進維生素C的吸收。

特別注意：茄子切忌生喫，以免中毒。

怎麼挑選好的嫩茄子？

1.找花萼 。茄子的花萼與果實連接的地方，帶狀環越大越明顯，茄子越嫩，越好喫。

2.看外觀 。好茄子看起來粗細均勻，沒有斑點或裂口。

3.摸一摸。軟硬適中的茄子比較好，很硬的說明有些老。

魚香茄子的做法簡單，夏季餐桌上一道非常下飯的菜餚，酸甜可口！

【魚香茄子】

食材：紫茄子1個，大蒜4個，小米辣3個。

調料：生抽2勺，陳醋1勺，白糖1勺，澱粉1勺，清水半碗

第一步：茄子清洗乾淨，切成小條，加1勺鹽，醃製一會。

這樣能去掉茄子一部分水分

第二步：大蒜和小米辣切碎備用。

第三步：調魚香汁，生抽2勺，陳醋1勺，白糖1勺，澱粉1勺，清水半碗混合拌勻。

第四步：鍋裏放入適量油，油熱後放入茄子，炒到茄子變軟。

然後盛出備用。

第五步：鍋裏留底油，放入大蒜，小米辣和1大勺豆瓣醬，

小火炒香，豆瓣醬不能少，是魚香菜餚裏靈魂調料。

第六步：放入茄子，翻炒均勻，讓茄子裹上調料

最後淋上調好的醬汁，翻炒均勻，關火出鍋。

酸甜口味的魚香茄子，夏季餐桌上一道很好的下飯菜，一盤菜配上2碗米飯，妥妥的！

拓展：

生喫茄子是會中毒的。因爲生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄鹼）的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的！龍葵素不僅存在於土豆芽中，生茄子裏也有。

烹飪就像愛一樣，要麼全心全意投入，要麼完全放棄。享受美食的時間是快樂的，然而等待美食出爐的時間是最快樂的。

我是”青檸食記“一個熱愛美食，喜歡研究各種美食製作。每天分享2道美食，喜歡的朋友關注我，帶你玩轉廚房！

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