涼皮，是陝西關中地區的特色傳統美食，據傳說製作歷史可追溯到2000多年前的秦朝。傳統涼皮是由麪粉經過複雜繁瑣工序製作而成，具有“春季解乏、夏季解暑、秋季祛溼、冬季保暖”的效果，可謂四季皆宜食用的天然綠色食品，深受廣大老百姓特別是北方民衆的喜愛，。

炎炎夏季即將到來，愈發高溫的天氣很容易讓人精神疲乏、食慾不振，總想喫點清涼爽口的。這時候，很多人都喜歡買上一份涼皮，不但方便快捷，而且袪熱解暑、清涼開胃。

出於衛生健康考慮，很多人都想在家制作涼皮，無奈傳統的涼皮製作工序相當繁瑣，洗面、控面、洗面筋、再控面、去水、蒸麪筋。。。沒有幾個小時根本完不成。

今天就一起來學習一種3分鐘快速自制涼皮的方法，既省時又省力，又能做出的涼皮既美味健康、筋道有嚼勁，又清涼開胃。

【瓜香涼皮】

製作食材：

澄面（即無筋麪粉）

高筋麪粉

西瓜皮

冰塊

麪筋

香菜

花生碎

醬汁（醬油、鹽、糖、米醋、青椒油、辣椒油、香油、黃芥末）

烹飪步驟：

一、蒸制涼皮。

1、取一隻大碗，加入4份澄面、1份高筋麪粉，2倍左右的清水，調和成麪漿。調麪漿時要用筷子不停攪動，不然容易沉澱。注：加高筋麪粉，是爲了讓涼皮的口感更加筋道。

2、調製麪漿的同時，準備一隻大點的蒸鍋或者炒鍋，要保證可以放下攤涼皮的烤盤，上鍋燒開水，爲蒸制涼皮做準備。

3、在事先準備好的烤盤中刷好油，當面漿攪拌至均勻至無顆粒時，即可將少量麪漿倒入事先準備好的烤盤中，倒出時麪漿呈現出柔和的線條狀爲最佳。

4、雙手順時針旋轉晃動，確保麪漿均勻平鋪開來。我們攤出的面皮厚度要跟1元硬幣相當，這樣厚薄適中，喫起來口感更佳。

5、然後將烤盤直接放置到開水上，蓋上鍋蓋，大火蒸1-2分鐘，直到麪漿表面起大泡即可。

6，麪皮蒸好後，取出烤盤放入冷水中，使其充分冷卻，然後在涼皮表面刷上薄薄一層香油或熟油，防止粘連，這樣就可以很輕鬆地揭下涼皮了。

7、將做好的涼皮進行改刀，切成條狀即可，寬細可以根據個人喜好自行掌握。

二、製作特色配菜

俗話說，“春喫芽、夏喫瓜、秋喫果、冬喫根”，我們要儘量喫應季果蔬，這樣更加營養健康。夏季將至，現在是喫西瓜的最好時節，今天我們就用西瓜皮做一道應時特色配菜，喫起來比黃瓜還要清脆爽口。

1、首先，將西瓜皮洗淨切除綠皮，然後改刀切成絲放入碗中備用。

2、在西瓜皮中加入冰塊、清水，利用冰塊的融化讓西瓜皮自然爽脆。

三、製作調味醬汁

涼皮想要好喫，關鍵就在於醬汁的調製。

取一隻大碗，加入醬油、鹽、糖、芥末、米醋、青椒油、辣椒油、幾滴香油，攪拌勻即可。醬汁的量根據主食材的量靈活撐握，調味料辣椒油、醬油等份量可按照依照自己的口味添加。

四、裝盤

1、準備一個餐盤，先用脆爽的西瓜皮打底，再鋪上韌勁十足的涼皮，均勻撒上花生碎，將調勻的靈魂醬汁均勻的倒入涼皮中。

2、最後再撒上事先買好的麪筋和香菜，清涼爽口的涼皮就製作完成啦~

怎麼樣？是不是很快捷、很簡單，僅需3分鐘就能讓你喫上口感勁道、清涼可口的涼皮啦，實在是夏季福音！清脆的西瓜皮配上勁道十足的涼皮，讓人喫上一口便頓時感覺清涼無比，再配上特製醬料，既美味可口，又涼爽開胃。

小貼士：

1、黃芥末不是芥末油，而是用黃芥末粉用溫水調和，再醒發半小時，這樣的芥末香味纔會更加濃厚。黃芥末口感柔和用途廣泛，煮菜、燉菜甚至喫炒麪、肉包子，有些人也要抹上一些。

2、西瓜皮在中醫裏叫“西瓜翠衣”《本草綱目》認爲，西瓜皮味甘、性涼、無毒、有清熱、解暑、止渴、利小便等功效。

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