雞蛋是最常見的食材了，家家必備，不僅可以單獨食用，也可以和其它食材搭配，可以說是“萬能”。除了喫法多樣，營養也非常豐富，做配菜時可以給主菜增味增香，大大提升了菜品的味道。

雞蛋的喫法很多，但我最愛的還是炒雞蛋，又香又嫩，雖然簡單，但想要炒好並不容易。

在朋友家喫飯，簡單炒了幾個小菜，其中有一盤青椒炒雞蛋，上桌後發現雞蛋又鹹又碎，顏色還很黑，朋友自己都不好意思了。

很多人都覺得，簡單的東西就沒有技巧，錯了！俗話說“簡約而不簡單”，看似簡單的炒雞蛋，其實也有“大學問”。在做炒雞蛋時，很多人都是這麼做的，雞蛋打入碗中，加入一勺鹽攪勻，倒入熱油中炒成大塊就行了。

無論雞蛋怎麼炒，和什麼食材炒，別隻知道加鹽了！多加3種料，雞蛋更香更鮮。

這3種料就是料酒、胡椒粉、水澱粉。雞蛋液中加入料酒和胡椒粉，可以去除雞蛋的腥味，讓雞蛋更香；加入水澱粉，雞蛋會更膨軟、更鮮嫩。

今天我和大家分享一道簡單又好喫的韭菜炒雞蛋，只要按照我的方法來做，保證雞蛋鮮香軟嫩，顏色金黃，全家人都愛喫。炒雞蛋也有大學問！別直接炒，大廚：多加一樣，又嫩又香，沒腥味。

【韭菜炒雞蛋】

準備新鮮韭菜、雞蛋、食鹽、料酒、胡椒粉、食用油、澱粉、清水。

第一步、購買新鮮的韭菜，摘掉老葉、黃葉，留下最鮮嫩的部分，放入淡鹽水中浸泡至少10分鐘，撈出後沖洗乾淨，切成4釐米長的小段。

第二步、小碗裏打入幾個雞蛋，依次加入適量的料酒、胡椒粉攪拌均勻。另一個小碗里加入適量澱粉，加清水攪拌成水澱粉，倒入雞蛋液中攪拌均勻。

第三步、炒鍋裏倒入適量食用油，晃動鍋子用熱油潤鍋，倒出熱油後加入適量的冷油。

第四步、油再次燒熱後倒入攪拌好的雞蛋液，開中火煎，一面定型後翻個面繼續煎，煎至兩面金黃後炒成大塊，注意不要炒糊了，炒好後盛出。

第五步、炒鍋裏留適量的底油，倒入韭菜段大火快速翻炒半分鐘，加入適量食鹽調味，韭菜斷生後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻後就可以出鍋裝盤了。

————【烹飪小貼士】————

⑴現在的韭菜都是大棚種植的，買回家後只用清水洗一下是不行的，必須先用淡鹽水浸泡10分鐘，不僅能殺滅蟲卵，還能去除農藥殘留，這一步千萬不能少。

⑵不少人愛喫韭菜薹炒雞蛋，和韭菜一樣，直接炒就行了，千萬不要焯水，焯過水後口感變得很軟，不脆嫩，還不好入味。

⑶炒雞蛋時，很多人都遇到了粘鍋的問題，其實只要先把油燒熱，再用油潤一下鍋，倒入冷油燒熱後炒雞蛋，保證不會粘鍋，炒肉絲也可以用這個方法。

⑷一定要等油燒熱後倒入雞蛋液，這樣雞蛋纔會變得非常蓬鬆鮮嫩，下鍋後先不要翻動，等煎至定型後再翻面，這樣雞蛋就是大塊，而不會碎，炒雞蛋做餡兒時就要碎一點。

⑸韭菜是非常鮮嫩，是可以生喫的，所以無需炒太長時間，快速翻炒半分鐘就調味，倒入雞蛋塊炒勻後就盛出，這樣口感纔是最鮮嫩的。

炒雞蛋，別再只知道加鹽了！多加幾種料，鮮嫩香軟，更加好喫。料酒、胡椒粉、水澱粉是必不可少的，尤其是水澱粉，無論是攤雞蛋餅還是炒雞蛋，多加一勺水澱粉，雞蛋就會又軟又嫩，好不容易破，記住這個技巧。

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