廚師長分享酸菜魚的正確做法，滑嫩鮮美酸辣爽口，4斤魚肉不夠喫

摘要：4、下入酸菜，不斷翻炒2分鐘，炒出酸菜的香味，酸菜經過翻炒做出來的酸菜魚更香，2分鐘後倒入魚頭和魚骨，加入適量白酒去腥，然後倒入提前煮好的開水，開水沒過魚肉多一些就可以了，然後開始調味，加入適量鹽、白醋、雞精、胡椒粉，然後輕輕翻動下魚肉將調料化開，開大火煮開，魚頭和魚骨完全煮熟後用漏勺撈出盛入盤中墊底。2、將魚肉進行醃製，魚肉中加入適量鹽、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉，一些蔥姜水，再打入一個雞蛋，直接用手抓拌均勻後加入少量紅薯澱粉，再次抓拌均勻後再倒入一些香油，繼續抓拌均勻後醃製15分鐘，紅薯澱粉使魚肉更加滑嫩，香油可以增加魚肉的香味同時也是爲了防止魚肉粘連。

酸菜魚，相信大多數人都喫過，酸菜魚以其雪白滑嫩的肉質、濃郁酸爽的湯汁，更具有豐富的營養價值，勾引了廣大食客的味蕾。酸菜魚在各地區的餐館中都佔有一席之地，小編去到餐館喫飯的時，酸菜魚是必點菜之一。

大多數人喫酸菜魚可能都是在菜館裏喫，會感覺這道酸菜魚很難做，其實酸菜魚自己在家做就可以了，做法也比較簡單，下面就爲大家分享一下酸菜魚的詳細做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

食材準備：草魚、酸菜、大蔥、小蔥、生薑、大蒜、泡椒、小米椒、幹辣椒、雞蛋、花椒、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、紅薯澱粉、白酒、白醋、雞精、胡椒粉、香油、食用油

具體步驟：

1、準備一條新鮮的草魚，去掉內臟魚鱗魚鰓，將草魚腹部的黑膜處理乾淨，然後將魚肉片下然後片成大小均勻的薄片，再把魚骨斬成段，魚頭魚尾切成小塊一起裝入盤中，再用清水多清洗2次，充分清洗掉魚肉中的血水，可以有效去除腥味，清洗乾淨後瀝乾水分裝入大碗中備用；準備好其他的食材配料並清洗乾淨，將酸菜切成小塊，大蔥切成小段，小蔥也切成長段，生薑切片，大蒜去掉外皮切成薄片，泡椒切成小圈，小米椒也切成小圈，幹辣椒切段備用；生薑片和小蔥一起裝入一個碗中，然後倒入適量清水，用手用力擠壓薑片、蔥段，擠出蔥姜水備用；

2、將魚肉進行醃製，魚肉中加入適量鹽、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉，一些蔥姜水，再打入一個雞蛋，直接用手抓拌均勻後加入少量紅薯澱粉，再次抓拌均勻後再倒入一些香油，繼續抓拌均勻後醃製15分鐘，紅薯澱粉使魚肉更加滑嫩，香油可以增加魚肉的香味同時也是爲了防止魚肉粘連；另外提前煮一壺開水備用；

3、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入切好的薑片、蒜片，開中小火不斷翻炒炒出香味，緊接着下入切好的小米椒和泡椒翻炒均勻；

4、下入酸菜，不斷翻炒2分鐘，炒出酸菜的香味，酸菜經過翻炒做出來的酸菜魚更香，2分鐘後倒入魚頭和魚骨，加入適量白酒去腥，然後倒入提前煮好的開水，開水沒過魚肉多一些就可以了，然後開始調味，加入適量鹽、白醋、雞精、胡椒粉，然後輕輕翻動下魚肉將調料化開，開大火煮開，魚頭和魚骨完全煮熟後用漏勺撈出盛入盤中墊底；